Espinacas, parmesano y almendras tostadas
Pollo dorado, pasta suave y un toque de limón se encuentran en una receta para llevar a la mesa en una sola sartén. Las almendras tostadas aportan el contraste crujiente.
4 porciones | Preparación: 15 min | Cocción: 35-45 min | Total: 50-60 min
Ingredientes
Para el pollo
650 g de pechuga de pollo en 4 filetes de unos 1.5 cm de grosor
½ cucharadita de sal
¼ cucharadita de pimienta negra
1 cucharada de aceite de oliva
1 cucharada de mantequilla
Para el orzo
250 g de orzo seco
½ cebolla mediana, picada
4 dientes de ajo, picados
1 cucharada de aceite de oliva
600 ml de caldo de pollo bajo en sodio, más un poco caliente si hace falta
½ cucharadita de orégano seco
120 ml de crema para batir
120 g de espinacas baby
40 g de parmesano rallado
¼ cucharadita de sal, o al gusto
Para terminar
1 limón: 1 cucharadita de ralladura y 2 cucharadas de jugo
25 g de almendras laminadas
2 cucharadas de perejil picado
Preparación
1 Tuesta las almendras
En una sartén amplia, tuesta las almendras a fuego medio durante 2-3 minutos, moviéndolas. Reserva.
Seca el pollo y sazónalo con la sal y la pimienta indicadas para los filetes.
2 Dora el pollo
Calienta el aceite y la mantequilla a fuego medio-alto. Dora los filetes 3-4 minutos por lado y continúa hasta que el centro alcance 74 °C / 165 °F, medidos con termómetro. Si hace falta, trabaja en tandas. Retira a un plato.
3 Prepara la base
Añade la otra cucharada de aceite. Sofríe la cebolla 3 minutos; agrega el ajo y cocina 30 segundos. Incorpora el orzo y remueve durante 1 minuto.
4 Cocina el orzo
Vierte el caldo y añade el orégano. Lleva a hervor suave y cocina destapado 10-12 minutos, o según el paquete, removiendo con frecuencia. Debe quedar al dente. Agrega un poco de caldo caliente si se seca antes de estar listo.
5 Dale cremosidad
Baja el fuego. Incorpora la crema y las espinacas; cocina 2 minutos. Regresa el pollo con sus jugos y calienta suavemente 1 minuto. Prueba y ajusta con la sal restante.
6 Perfuma y sirve
Fuera del fuego, añade el parmesano, la ralladura y el jugo de limón. Mezcla suavemente alrededor del pollo. Deja reposar 2 minutos y termina con las almendras y el perejil.
Consejos
El limón al final
Añade el jugo con el fuego apagado para conservar su frescura y cuidar la textura de la salsa. Ralla solo la parte amarilla de la cáscara.
Cremoso no seco
El orzo sigue absorbiendo líquido al reposar. Antes de servir, ajusta con unas cucharadas de caldo caliente. El orzo es pasta con forma de arroz.
