ENTREVISTA EXCLUSIVA
La chef mexicana Pati Jinich ha probado a través de su extensa carrera que la celebración de la cocina y la familia se extiende más allá del Mes de la Herencia Hispana y el día de la Independencia de México el 16 de septiembre.
Para festejar los dos eventos, Jinich creó “La Guía para una sobremesa perfecta”, y conversó con Impacto Latino.
Nacida y criada en la Ciudad de México, Jinich originalmente no era chef, sino una académica que se enfocaba en política. Sin embargo, siempre tuvo una pasión natural por la cocina.
Cuando llegó a Estados Unidos, extrañaba su país natal, y decidió dar el salto a lo desconocido y drásticamente cambiar su camino.
En un esfuerzo para enseñar sobre las tradiciones y recetas de su país, Jinich creó su propio show premiado en PBS, “Patis Mexican Table”.
Además, la autora de libros de cocina es la chef residente del Instituto Cultural Mexicano en Washington D.C., y cocinó para la celebración del Cinco de Mayo del presidente Obama en la Casa Blanca.
A través de su carrera, Jinich ha sido nombrada una de los “5 Mejores Embajadores Fronterizos” por el Consejo de las Américas y una de los Guardianes del Sueño Americano del Foro Nacional de Inmigración, honrandola por su apoyo a los inmigrantes y trabajo conectando México y Estados Unidos.
Encima de todo, Jinich balancea su vida personal como mamá, como esposa, y como un ser humano que ama la comida.
En una entrevista con Impacto Latino, Jinich compartió sus aventuras como chef mientras preparaba el sabroso plato de Mexico, queso fundido. Cuéntanos sobre tus inicios e inspiraciones para ser chef.
- Yo soy chilena, pero nací y crecí en la Ciudad de México. Yo quería ser académica, y entrené como analista política e historiadora. Trabajé en un centro de investigación por muchos años.
Cuando me casé con mi esposo, nos mudamos a los Estados Unidos, y me dio una nostalgia tremendísima por nuestra comida y nuestra cultura. Acabé cambiando de carrera hacia la cocina porque me permitía crear un puente entre el nuevo país en donde estaba viviendo y el país de donde vengo.
Siempre hay ese estereotipo de la mujer en la cocina, ¿cómo crees que se puede cambiar esa mentalidad?
- Yo he batallado eso desde mis inicios, ya que soy una mujer en la cocina y una mujer mexicana. Siempre era difícil por el acento, romper esas barreras, y también siendo mamá, trabajando tiempo completo, viajando, y enseñando que no se trata de hacerlo todo.
Nadie lo puede balancear todo, pero podemos tratar. Podemos dar lo mejor que podemos, y siento que soy un gran ejemplo para mis hijos. Tengo tres hijos hombres que ven a una mujer latina trabajando así.
¿Qué nos puedes contar sobre la tradición de la sobremesa en México?
- La sobremesa nos define. Es algo que en verdad nos identifica como latinos. Cuando vamos a recibir a la gente, lo ponemos todo en la mesa. No hay hora de llegada. No hay hora de salida. Si acabamos de comer, sacamos el tequila. Es esa capacidad de hacer sentir a la gente bienvenida.
A mi me fascina hacer la sobremesa el fin de semana, y sobre todo, me gusta hacerlo con el brunch.
¿Qué más podemos hacer para celebrar el Mes de la Herencia Hispana?
- No es suficiente celebrar un mes. Pero, es una gran oportunidad para llevar a la mesa nuestras tradiciones, nuestra cultura, nuestra hospitalidad, y la comida que nos encanta.
Estando en Estados Unidos, tenemos esta gran ventaja de que conoces a Latinos de todos lados.
Este mes es una buena oportunidad para enseñar nuestros tesoros. Ahora, tuve la oportunidad para mi serie de ir a Jalisco, de donde viene el tequila, el pozole rojo, y los mariachis. Mi bebida favorita ahora yo te diría que es el tequila de Gran Centenario
leyenda.
Va muy alineado también con mi tercer libro de cocina, que sale en noviembre, que justamente se llama “Los Tesoros de la Mesa Mexicana”. Comparte clásicos de la comida mexicana que la gente todavía no conoce, enseñando como hay tanta riqueza, tantas recetas que hemos pasado de generación a generación.
Cuéntanos sobre tu especial en PBS.
- Este año es mi décima temporada de “Pati’s Mexican Table”. Tenemos una audiencia tan querida que ya siento que son como mi familia. Cada temporada, viajamos a una región diferente de México.
Además, este año, tengo un especial que se llama “La Frontera”. Es una serie de edición limitada de dos horas que se trata de las comunidades fronterizas. Nos enfocamos en la frontera entre Texas y México, y fue fascinante porque gran parte de mi misión es romper mitos y preconcepciones de quienes somos los mexicanos y poner una luz en los Latinos en los Estados Unidos.
La gente en la frontera está siempre nadando entre idiomas, entre culturas, y entre diferentes estructuras legales de dos países. La gente habla de la frontera todo el tiempo con un solo tema, pero allí se abre un universo que es riquísima, diversa, deliciosa, y llena de valores y tradiciones, que la gente no conoce.
¿Cómo crees que podemos seguir elevando las voces latinas en cualquier industria o carrera?
- Un espíritu de apoyo ahora es más importante que nunca, los latinos apoyando a latinos, para que entre latinos mismos, nos demos el valor nosotros mismos que merecemos.