“Un chef tiene gran responsabilidad en el consumo sostenible, en cuanto a productos y animales se refiere.”
-María Marte
IMPACTO LATINO
La Chef María Marte llegó de República Dominicana a Madrid hace catorce años, para convertirse en la única chef y la única mujer latina en tener dos Estrellas Michelin.
Madre de tres hijos, emigró de su natal Jarabacoa en el Cibao dominicano, a Madrid, en donde actualmente es una de las más respetadas chefs y representa con orgullo a los inmigrantes latinoamericanos, que ven en ella un paradigma de triunfo logrado en base a esfuerzo y sacrificio. Confiesa ser una autodidacta y con mucho carisma, sencillez y alegría, como buena dominicana, dice: “Mi historia es una de las más lindas del mundo. Mientras la mayoría de mis amigos quería emigrar a Nueva York, yo emigré a España y no solo que fue de España al Cielo, en mi caso fue del suelo al cielo”.
PRIMER FESTIVAL DE COCINA MADRILEÑA
Como parte de las actividades del Primer Festival de Comida Madrileña en Nueva York, la Chef Marte realizó una demostración culinaria en el Instituto Cervantes de Manhattan, en la cual presentó cinco platos de su cocina de autor, incluyendo sabores latinos, como yuca, pisco sur y papa, además de otros sabores de diferentes regiones de Europa y Asia. En un fino y balanceado abanico de platos de cocina molecular, pero siempre respetando los sabores tradicionales, con mezclas divertidas, coloridas y novedosas, que hablan de la exquisitez de la cocina Madrileña en la cual ha grabado con letras de oro su nombre, su inspiradora historia es un incentivo para todos los ciudadanos de un mundo en donde millones de personas son inmigrantes.
¿Cuál ha sido el mayor reto y la mayor satisfacción en tu proceso como inmigrante latina en España?
-El mayor obstáculo que he encontrado a través de mi carrera y de emigrar a España ha sido la distancia, haber dejado todas mis raíces, mi vida, a mi madre, a mis hijos. Lo más impactante fue separarme de mis dos hijos pequeños que eran de tres años. La satisfacción más grande es de la manera como llegué, de haber comenzado limpiando platos y pisos, haber llegado a ser una chef reconocida. Pero lo que más me llena de alegría es que mis hijos sean los que más me apoyen y los que se sienten más orgullosos de mí.
¿Cómo ha sido la aceptación de los paladares europeos a los sabores latinoamericanos que introduce la Chef Marte?
-Es increíble, a través de la mezcla de sabores que uso en la cocina de autor, - que es la que yo hago-, hay un gran impacto. Hago alta cocina, pero siempre intento respetar los sabores y el haber asociado los sabores latinos al continente europeo es lo que me caracteriza y me identifica, porque quiero trasmitir mis raíces en cada bocado que preparo. Nuestros sabores han sido totalmente aceptados y me llena de alegría ver como la gente disfruta los sabores de Maria Marte en Madrid.
¿La creciente presencia de latinoamericanos en España ha ayudado a que la cocina latina sea más aceptada?
-Ya España es una mezcla grandísima de culturas, hay gente de todas partes del mundo y si no nos mezclamos no crecemos, para mí la mezcla de culturas es lo más importante, porque para que un negocio, para que un país crezca y se desarrolle, tiene que haber mezcla de culturas, de gastronomías, tenemos que intercambiar lo que tenemos y la cocina es una importantísima manera de relacionarnos, porque los grandes negocios se cierran alrededor de una mesa. Dondequiera que estemos, la comida es fundamental para el desarrollo de una empresa y de un país.
Internacionalmente hay una corriente muy fuerte contra del consumo de carne animal por la crueldad que existe detrás de esta industria. ¿Cuál es su perspectiva como chef?
-Un chef tiene gran responsabilidad en el consumo sostenible, en cuanto a productos y animales se refiere. Lo que los chefs debemos hacer diariamente es decir, no vamos a consumir nada que esté fuera de temporada, esa es la manera de contribuir con el planeta, de ayudarnos a nosotros mismos, porque si nos quedamos sin flora y sin fauna, estamos perdidos y eso es lo que está pasando actualmente. Necesitamos mantener un consumo responsable de productos, si por ejemplo hay un pescado que está en veda nosotros no lo utilizamos, por qué tenemos que usarlo y dañar los océanos. En España en general hay un consumo responsable, no soy solo yo, los chefs optamos por consumir todo en forma responsable.
¿Qué cocinas latinas están más presentes en Madrid?
-Una gran variedad, está la cocina peruana, ecuatoriana, chilena, mexicana con nuestro querido colega Roberto Ruiz, ganador de una Estrella Michelin. Estoy muy contenta porque en los últimos años la cocina dominicana también está despertando, porque en Madrid hay una cultura de gastronomía diversa, de diferentes países.
Un mensaje final
-Simplemente decir a todos los inmigrantes latinos que cuando se quiere se puede, que dejamos nuestra tierra, nuestras raíces, nuestras vidas atrás para emprender un nuevo camino de lucha, de constancia y sobretodo saber que somos fuertes y que podemos llegar a donde queremos.
http://impactolatino.com/madrid-food-festival-llego-nueva-york/