El barrio de “Midtown Manhattan” conocido como Hells Kitchen no es solo uno de los sectores más tradicionales e históricos de la “gran manzana” que va desde la calle 34 a la calle 59, desde la Octava Avenida hasta el Riverside en la parte oeste de la isla.
Además de localizarse junto al mundialmente famoso “distrito teatral” es un micro-cosmos de sabores que incluyen las cocinas de varios países y culturas. Dentro de esta perspectiva de permanente competencia, nos complace mucho la presencia de una versión renovada, jovial y muy original de la cocina mexicana con el elegante Green Rancho ubicado en la esquina de la 9a Avenida y calle 50, es de fácil acceso utilizando el tren subterráneo con las lineas A, C, E y 1 hasta la calle cincuenta. La dirección exacta es 741 9th Ave., New York, NY 10019.
MARIDAJE
Hablar de restaurantes mexicanos en Nueva York es un verdadero reto si de la cantidad de ellos se trata, pero cuando buscamos elementos que los distingan, Green Rancho tiene el fundamento, la proyección y características que lo hacen muy especial, destacándose entre otros el respetable nivel de conocimiento sobre licores y las sugerencias al comensal para acompañar apropiadamente los platillos, conocido como maridaje, el cual no es común hallar en un restaurante latino.
PRODUCTOS ORIGINALES Y FRESCOS
En un rancho se encuentran productos frescos, auténticos y esta es la base conceptual de Green Rancho, que presenta permanentemente novedades en su menú de cocina y bar. Conversamos con su propietario el talentoso y carismático empresario Angelo Argudo, originario de Santo Domingo de los Tsáchilas, quien nos cuenta que acaban de ingresar un ceviche muy auténtico a su menú y ofrecen el maridaje para acompañarlo con 3 clases de tequila: blanco, reposado y añejo para que el cliente tenga una satisfacción completa, se deleite, disfrute y saboree todas las características del tequila con el ceviche que se esté sirviendo. Dialogamos con el empresario y especialista en licores sobre el fascinante mundo de la cocina mexicana.
¿Cuál parte de la gastronomía mexicana le falta conocer al comensal internacional?
- Afortunadamente la gastronomía mexicana es inmensa, no hay reglas, una de las reglas más importantes de la cocina mexicana es que “no existen reglas”, por ejemplo si hablamos del mole, el mole que preparas tú, el que prepara tu abuelita, tu vecina, son completamente diferentes.
¿Algunos ejemplos de sabores aún no conocidos popularmente aquí?
- Hay muchos platos mexicanos que no han sido explorados aquí, especialmente productos como el huitlacoche, numerosos platos que no son aún conocidos en Estados Unidos, entre ellos las “salsas ahogadas”, que todavía no han sido saboreadas y que son muy diferentes a las que actualmente se conocen aquí, cuyos ingredientes en su mayoría han sido traídos de California, pero existe una variedad auténtica de México con un sabor muy auténtico. Hay muchos platos de todas las regiones de México, de cada estado, de cada ciudad. Por ejemplo hay diferentes tipos de moles, hay mole negro, mole blanco, mole rojo, mole de Puebla, mole oaxaqueño, así como otro plato típico conocido como “mixiote” hay de Monterrey, de Michoacán.
¿Qué es el mixiote?
-Es básicamente una pierna de cordero que incluye el hueso y la carne, que se cocina por cinco horas con una salsa que incluye hoja de aguacate, hoja santa, chile guajiro entre otros y es uno de los platos que es difícil de encontrar el sabor verdadero como debe ser, como se hace en México, con los ingredientes auténticos con los cuales se debe trabajar para encontrar el verdadero sabor mexicano.
En Green Rancho tenemos dos variedades de mixiote, uno “oven baked” y otro en “salsa de chile guajillo. El primero marinado como una barbacoa con ajo, cebolla y un poco de cilantro, acompañado de maíz tierno y tortillas frescas preparadas aquí en la casa.
¿Cuál es en este momento uno de los platos más solicitados en Green Rancho?
-Ahora mismo otro plato estrella en Green Rancho que está revolucionando el paladar de nuestra clientela es el “mole”, una salsa preparada con una combinación de chiles secos, con más de treinta y dos ingredientes que incluyen un toque de chocolate, canela, almendras y uno de los ingredientes más interesantes es la tortilla quemada, que le da un sabor ahumado a la salsa, la cual se sirve con pollo a la parrilla, arroz y plátanos fritos.
¿Como especialista en licores, cuáles son los licores y cocteles que complementan el menú de Green Rancho?
-En general un plato siempre está caracterizado con un tipo particular de salsa. Cuando preparamos nuestros platos en Green Rancho, hablamos con el chef sobre lo que ofrecemos en la mesa y realizamos la combinación o maridaje, así por ejemplo cuando presentamos el “Molcajete de Mariscos” estamos sirviendo una margarita de mezcal con tequila, es una “mezcalita” que incluye tequila, mezcal, jugo de naranja, un toque de jugo de limón fresco y un toque de Convier. Las recetas de los cocteles son cuidadosamente ejecutadas ya que cuidamos el balance del azúcar, el balance de sabores cítricos para que exista una combinación perfecta y agradable al paladar que a la vez resalte los ingredientes y sabores del plato.
Desde abril de este año Hell’s Kitchen está catalogada como una de las más caras en rentas comerciales, convirtiéndose automáticamente en un privilegio el tener un negocio en ella. Es reconfortante que nuestra comunidad se encuentre fabulosamente representada en una de las áreas más turísticas de Manhattan, con empresarios seriamente comprometidos a ejecutar sus proyectos con excelencia y visión. Para mayor información puede comunicarse al (212) 956-0731 y preguntar por Angelo o Manuel.