(Esquina de la calle 95, a pasos del Tren 7 hasta Junction Blvd.)
Juanito Segarra ha crecido admirando el arduo trabajo de su padre y ha compartido la pasión por la comida tradicional de los Andes. Con una visión moderna abre las puertas de su propio restaurante, al que bautiza en honor a uno de los productos más importantes de la economía ecuatoriana, el plátano, que se consume en todo el país y que no pueden faltar para acompañar a un buen ceviche. Chifles es el nombre del plátano frito en hojuelas y para darle el toque personal va con la letra “z”al final, en una muestra adicional del elegante y moderno giro que tiene la nueva propuesta.
COCINA DE LOS ANDES
Respetando las diferencias geográficas y culturales de cada lugar, la proyección de la cocina que ofrece Chiflez incluye como producto principal a los mariscos. Tiene una selección de platos peruanos y ecuatorianos incluyendo en su menútres tipos de ceviches propios de cada país y platos tradicionales de Ecuador, Colombia y Perú, entre ellos el Lomito Salteado, las arepas y bandeja montañera; la suculenta “tripa mishky”con mote, el llapingacho alegoría culinaria del mestizaje, el mote pillo, el honrado y el original “Chaulafán”de Ecuador, son solo algunas de las delicias andinas que nos ofrece Chiflez, además de una variedad de sopas caseras, ensaladas, sanduches y carnes en palito.
El menúlo complementan los antojitos, panes típicos y dulces caseros. Vinos, cervezas batidos de pulpa de frutas y jugos de frutas naturales, o si desea saborear una “humita”calientita, un “quimbolito en hoja de atzera”, un “morocho”o chocolate caliente de cacao puro, no puede dejar de visitar Chiflez y chiflarse con los sabores ecuatorianos.
FANESCA DESDE EL VIERNES 11
La Fanesca es una sopa extremadamente especial, que se prepara exclusivamente en Ecuador y únicamente durante la Semana Santa. No es una crema porque sus ingredientes no son licuados, es una sopa espesa por la variedad de granos que contiene, porque la base estáhecha con el zapallo y el zambo que le dan el espesor. Incluye doce diferentes tipos de granos que deben ser pelados y cocidos por separado.
Es un plato que se lo sirve el jueves santo, según la tradición religiosa en conmemoración a la última cena de Jesús, pero por la dificultad de preparación se hacen grandes cantidades que se consumen en los días posteriores. Los ecuatorianos en el exterior lo consumen incluso con anterioridad a la Semana Santa propiamente dicha.
HISTORIA ANCESTRAL
Existen varias versiones sobre el origen de la Fanesca, el cual se pierde en el tiempo, lo que se conoce es que el uso de los granos en la cocina del actual Ecuador se remonta a épocas inmemoriales. La preparación de la Fanesca usualmente toma tres días, uno para preparar los ingredientes, que se pelan completamente: arvejas, frijoles, maíz tierno, otros deben ser picados. El ingrediente estrella es el famoso Bacalao de las Islas Galápagos, carnoso y delicioso, debe usarse el que estádisecado en sal, por lo cual requiere que se lo ponga y cambie de agua durante tres días, mientras se continúa la preparación de los demás ingredientes, pelar los “chochos”, picar el zambo y el zapallo, tostar los maníes, pelarlos y molerlos, preparar el aceite con el “achiote”.
INGREDIENTES ÚNICOS
Según investigaciones especializadas la gastronomía ecuatoriana posee la segunda variedad más grande de sopas del mundo, esto se justifica por la diversidad de pisos climáticos y condiciones naturales únicas, como ser el punto más iluminado de las latitudes planetarias, tener 30 volcanes continentales y estar resguardada por la selva amazónica.
Asíse utilizan las “semillas de achiote”originario de Ecuador en donde incluso hay una tribu de nativos, los “tzáchilas”que la utilizan como parte del decorado de su cabello y cuerpo. El trabajo en familia es el toque más especial. Se acompaña con puréde papas que se sirve con queso y cebolla y de postre los higos con queso.
Chiflez es un restaurante dinámico que ofrecer un ambiente lleno de tradición e historia que celebran la riqueza culinaria de los Andes. Venga y saboree la FANESCA!!!
FANESCA
Ingredientes:
500 g de bacalao, lavado, quitado las escamas y desaguado
2 lt. de leche
1 cda. aceite
200 g queso fresco desmenuzado
6 huevos cocidos y cortado a lo largo en 4 partes
200 g de cebolla blanca finamente picada
20 g de ajo
300 g de maní tostado, pelado y molido (o licuado)
50 g de choclo (maíz fresco) desgranado
50 g de chochos pelados y desaguados
50 g de habas tiernas (verdes) peladas
50 g de arvejas verdes
50 g de mellocos (se pican después de cocinarlos)
50 g de zambo picado finamente
50 g de zapallo picado finamente
50 g de col picada finamente
50 g de garbanzo fresco pelado
50 g de lenteja
50 g de fréjol rojo fresco
50 g de fréjol blanco fresco
3 plátanos maduros para freir y decorar
0,2 oz de achiote, sal y pimienta al gusto
masitas fritas, tiritas de pimiento rojo para decorar
Preparación
Desague el pescado durante tres días y guarde un poco del agua para darle sabor a la Fanesca. Cocine todos los granos pelados por separado sin que se cocinen demasiado y guarde un poco del liquido de cada uno. Por separado cocine la col picada, el zambo y el zapallo picados todos por separado en agua, hasta que quede bien suave, bátalos con una cuchara de palo (mama cuchara). No coloque mucha agua porque tienen que soltar su propia agua.
Prepare el refrito con la cebolla, el ajo, el aceite y el achiote.
En una olla ponga a cocinar el bacalao, escurra y guarde 1 litro del agua.
Aparte licúe el manítostado y pelado con dos tazas de leche e incorpórelo al refrito de la cebolla, agregue el agua del pescado y cinco tazas de leche e intercale con el zambo, el zapallo y los granos ya cocidos, calibrando con el agua de los granos para que quede más espeso que aguado.
Antes de servir y con fuego lento añada la crema de leche y el queso fresco desmenuzado.
Para servir coloque la fanesca en un plato y decore con el plátano frito, huevo duro y las masitas de harina fritas.
