Jorge J. Muñiz Ortiz
Cayey (Puerto Rico).- En un alarde de su habilidad para fusionar culturas anglo e hispana, muchos puertorriqueños celebrarán mañana el Día de Acción de Gracias con un "pavochón", fruto de una receta autóctona en la que el pavo se condimenta y cocina al estilo del tradicional lechón asado.
Lorna Rodríguez es gerente del restaurante familiar "La casa del guanime", situado en pleno centro de la isla caribeña, en la localidad de Cayey, y reconoce que en estas fechas el "pavochón" es una de las estrellas del menú.
Según explica, los comensales lo piden atraídos por la curiosidad de ver un pavo atravesado en una vara y calentándose sobre el fuego como si fuera un lechón en una "lechonera", el nombre con que se conoce en Puerto Rico a los establecimientos donde se preparan los populares cerdos de pocos años.
"Lo interesante es ver el pavo en la vara. Como los pollos y el lechón, el pavo también se pone en la varita", apunta Rodríguez a Efe mientras atiende su negocio, uno de los tres que administra su padre, Tomás Rodríguez Fonseca, en el barrio de Guavate.
Este barrio de Cayey es conocido en toda la isla por ser donde se encuentra la llamada "ruta del lechón", que cada año recorren miles de puertorriqueños, especialmente durante los fines de semana y las Navidades, para detenerse a comer en alguna de sus pintorescas "lechoneras", repartidas por las carreteras que atraviesan esta bella zona montañosa del centro de la isla.
Una de las "lechoneras" más conocidas de esta ruta es "Los pinos", propiedad también de la familia Rodríguez y que para mañana tiene ya encargadas más de trescientas órdenes de "pavochón".
Esta suerte de fusión entre el tradicional pavo que se toma en EE.UU. el Día de Acción de Gracias -que se celebra todos los años el último jueves de noviembre- y el lechón asado, un clásico navideño en Puerto Rico y en otros países de la región, ha dado lugar a una receta que hoy en día está registrada en la Oficina de Patentes de Washington.
Según Lorna Rodríguez, en los tres negocios familiares -que también incluyen "La picadera del coquí"- el ave se prepara de igual manera que el lechón al juntarle sal, pimienta, aunque se le agrega sazón para darle color y se esperan hasta tres horas antes de servirse.