Secretos del Chef Oscar del Rivero

Reunirse alrededor de una parrillada es la manera perfecta de compartir y celebrar con amigos o con la familia.

Hablamos con Oscar del Rivero, Chef ejecutivo del Jaguar Hospitality Group, y le pedimos consejos para que las barbacoas nos salgan siempre perfectas.

P: ¿Cuál es la mejor manera de prepararse para una barbacoa?

R: Yo recomendaría tener el equipo necesario: espátulas, pinzas largas, tablas y cuchillos apropiados. Si usas la herramienta correcta para cada tarea, el trabajo se facilita ¡y se vuelve más divertido!

P: ¿Cuál es tu corte de carne favorito para una barbacoa perfecta?

R: Mi favorito, sin discusión, es la falda de ternera, por su textura, su sabor y el

jugo de la carne. El secreto es marinar la carne al menos una hora antes de asarla, de modo que absorba los sabores de cada ingrediente.

R: Claro… Tengo una receta genial para las costillitas, con un toque picante que siempre sorprende a mis invitados. Más abajo encontrarás la receta.

R: Cuando aso para mi familia o mis amigos, me gusta preparar un gazpacho el día antes y servirlo bien frío. Las ensaladas con tomates de verano maduros van perfectas con unas chuletas o costillas asadas. También pongo verduras a la parrilla, mi favorito es el calabacín.

R: La sangría es ideal en el verano, o una limonada con hierbas, como por ejemplo con albahaca (y un toque de vodka).

 Costillitas de res a la parrilla con salsa de chipotle y naranja

2 porciones

1 porción de costillitas de res, aproximadamente 2 lb

2 tazas de jugo de naranja

2 cucharadas de salsa Tabasco^® Chipotle Pepper

2 cucharadas de miel

2 cucharadas de azúcar morena

1 cucharada de mostaza

1 cebolla cubeteada

1 cucharada de vinagre blanco

Sal marina al gusto

Coloca todos los ingredientes, excepto las costillas, en una olla pequeña a fuego medio hasta que se ablanden las cebollas, por aproximadamente 10 minutos. Revuelve hasta que la mezcla quede suave y sazona con sal marina a gusto.  En un procesador o una licuadora, mezcla los ingredientes hasta que quede una pasta suave. Aparta la mezcla.

Sazona las costillas con sal. Envuélvelas en papel plástico bien firme y luego en papel de aluminio. Cocínalas en el horno o en una parrilla (sin fuego directo o sobre una asadera) a 300 grados durante 1 ½ a 2 horas o hasta que la carne se separe fácilmente del hueso. Retira las costillas del papel de aluminio y de la bolsa plástica. Déjalas enfriar unos minutos. Pinta las costillas con abundante salsa de chipotle y naranja. Coloca las costillas sobre una asadera hasta que la salsa se vuelva pegajosa y la carne luzca asada. Retíralas de la asadera.

2 tazas de tomate en trozos (sin piel)

1/4 taza de salsa Tabasco^® Chipotle Pepper

1 cebolla roja en dados

1 cucharadita de azúcar

½ taza de cilantro picado

1 cucharada de jugo de limón

4 cucharadas de jugo de naranja

3 cucharadas de pimiento amarillo cortado en cubos pequeños

½ taza de aceite de oliva

Sal a gusto

Para el chimichurri, coloca todos los ingredientes en un recipiente. Mezcla bien. Sazona con sal al gusto y llévalo al refrigerador durante al menos una hora para que se concentren los sabores.

Para servir, dispón las costillas en un plato grande sobre hojas verdes si lo deseas. Sirve con una guarnición de chimichurri de chipotle ahumado.