Presentan muestra gastronómico con los platos emblema de la cuna del Imperio Inca, cuyos tesoros como Machu Picchu y Cuzco se encuentran en perfectas condiciones y listos para recibir al mundo.
Por Ximena Hidalgo-Ayala
IMPACTO LATINO
Hablar de la cultura de Perú es hablar de una potencia milenaria con un arcoiris de manifestaciones que incluyen arquitectura, arqueología, textiles, literatura, artes visuales, música, cine y para deleite de los neoyorquinos, gastronomía.
El domingo 26 de marzo en el Cathedral High School de la calle 56 en Manhattan se presentó, en formato de brunch, una degustación de ocho diferentes platos clásicos de la gastronomía peruana, considerada por los especialistas, la segunda más grande del mundo.
CEVICHE, EL NUEVO BRUNCH
El concepto de brunch, un desayuno/almuerzo o un desayuno sostenido, fue el formato en el cual un grupo selecto de chefs peruanos de los diferentes condados de Nueva York, prepararon para el nutrido público que fue mimado en su paladar y que también disfrutó de un show musical de música Afro-peruana con el sexteto de Gabriel Alegría. Como todo brunch, hubo cocteles ilimitados preparados con el tradicional Pisco Peruano.
OCHO PLATOS EMBLEMA
Si bien el ceviche es un plato reconocido a nivel internacional y en Nueva York es bien identificado por los asiduos fanáticos de la gastronomía, el objetivo era ese, promover otros platos emblema, por lo cual el menú incluyó, dos variedades de ceviche: clásico (de pescado) y de mariscos; tamales; causa de atún; chupe; aguadito; ají de gallina y seco de cabrito con Tacu Tacu. No faltaron los postres peruanos emblema, como el helado de lúcuma y los alfajores.
Hablamos sobre el evento con Conrado Falco, Director de la Oficina Comercial de Perú en Nueva York:
¿Cómo surge esta iniciativa?
-Los restaurantes peruanos son vitrinas de la peruanidad frente a los neoyorquinos y desde hace años hemos trabajamos con ellos, colaborando en sus eventos y también organizando eventos fuera de sus restaurantes, dirigidos a un público más amplio.
¿Qué iniciativas han realizado?
-Hace años comenzamos con la Semana de la Quinua en los restaurantes peruanos, que fue una de nuestras primeras iniciativas, porque nos dimos cuenta que la quinua tenia mucha aceptación pero que casi nadie sabía que era un producto andino, un producto que se produce en Perú. Después hemos organizado la Semana del ají amarillo, del ceviche, del pisco.
La buena gastronomía viene de la mano de buenos licores. ¿Qué nos cuenta al respecto?
-La bebida nacional peruana es el pisco, que se puede hacer de ocho tipos de uvas. Tiene su denominación de origen en la parte sur de Perú y con él se pueden hacer diferentes combinaciones. Hay pisco puro de una sola uva, el pisco acholado que son combinaciones y el más fino es el pisco mozo verde, cuando se interrumpe la fermentación para que el alcohol sea menos y los sabores más fuertes. El pisco es un mundo entero en sí mismo y tenemos un evento que se llama Siete piscos, catorce cocteles, para promover su versatilidad. Es un evento que hacemos desde hace tres años con el apoyo de las marcas de pisco.
¿Cómo han afectado las inundaciones los productos peruanos?
-Lamentablemente la zona afectada es la Costa norte, donde más ha estado creciendo la producción, principalmente la zona de Piura, Chiclayo y Trujillo, hasta Chimbote. La pesca se ha visto afectada y se ha reducido la producción de productos como el mahi-mahi, uno de los principales productos peruanos de exportación. Mariscos como el langostino, camarón y conchas abanico, que también se producen al norte, pueden haberse perjudicado un poco porque algunos ríos han provocado la destrucción de algunos criaderos. Son zonas y dentro de ellas hay sitios que necesitan mucha ayuda y reconstrucción y otras que se van a recuperar muy rápido.
Un mensaje final
-Es siempre grato saludar a la comunidad latina y a los neoyorquinos. Como dijo un amigo: “Desde que uno llega aquí es hispano” y esa es la idea que debemos asimilar y proyectar. Perú es una nación grande y en lugares como el Cuzco y Macchu-Picchu no hay ningún problema, el turismo va a ayudar a que la reconstrucción sea más rápida.