ENTREVISTA EXCLUSIVA
El Chef Quique Sempere es una de las personalidades de televisión más apreciadas a nivel latinoamericano, con un carisma y capacidad de identificación con cualquier cultura del mundo, gracias a sus raíces diversas y su experiencia viajando, investigando y aprendiendo por Europa y Latinoamérica.
Para navegar apropiadamente en el cada vez más diverso ambiente global, en tiempos de la historia con retos nunca antes vistos, el Chef Quique Sempere cuenta con cualidades muy especiales y únicas.
Además de su gran talento profesional, que incluye un conocimiento profundo de los ingredientes que utiliza, su personalidad espontánea, que expresa gran autenticidad y un carisma increíble, Quique Sempere posee una gran calidad humana y una humildad propia de los verdaderamente importantes, sin poses ni complicaciones.
Su trayectoria personal y profesional le han convertido en un referente internacional de cocina. Además de ser juez de Master Chef Ecuador, es chef presentador para el canal El Gourmet TV de Argentina a nivel de Latinoamérica y como tal, ha sido anfitrión de los programas Sabores de mi Tierra y Viajes con Sabor, transmitidos internacionalmente.
El reto del confinamiento por la pandemia global del Covid-19, ha sacado lo mejor del Chef Sempere, quien ha transformado la crisis en una oportunidad de continuar con su vocación de educar y unir a personas de muy diferente lugares, oficios, mentalidades y culturas, en torno a su cocina.
Su experiencia desde niño, tratando con diversas culturas del mundo, le convierte en un anfitrión de fácil identificación con su audiencia global, formada por seguidores que lo ven desde diferentes continentes, para aprender, disfrutar, olvidar los problemas y asumir la crisis como una oportunidad de progreso.
HERRAMIENTA DE CAMBIO
Desde la cocina de su hogar, todas las noches a las 8pm (hora de Nueva York) el Chef Sempere se conecta por video desde su cuenta de Instagram, con cientos de seguidores deseosos de conocer y aprender sobre cocina. Esta aventura culinaria desarrollada durante la pandemia del Covid-19 la comenzó para enseñar a la gente a cocinar, para ofrecerles una forma de ganarse la vida.
Además de presentar a sus amistades, entre ellos reconocidos chefs, panaderos, pasteleros profesionales, otros aficionados a la cocina que quieren profesionalizarse, artistas, empresarios, líderes en diferentes áreas, los lives del Chef Sempere son parte de su filosofía de que la cocina es una herramienta de cambio social y de unificación de las personas sin discriminación, sin diferencias raciales, sociales, económicas, ideológicas o de cualquier tipo.
COSMOPOLITA DESDE LA CUNA
La diversidad es la esencia de Enrique Sempere Muller, hijo de madre ecuatoriana y padre español, tiene tres nacionalidades, ecuatoriana, española y panameña. Ha vivido y conoce varios países del mundo, lo cual le ha dado, -desde sus primeras memorias-, un sentido natural de respeto a la diversidad.
A pesar de que a los trece años cocinó su primer plato, la Paella Valencia, confiesa que nunca pensó ni se imaginó ser chef. Cuando se graduó de la escuela secundaria comenzó a estudiar gastronomía en la Universidad Técnica Equinoccial en Quito, porque se enteró por un amigo de que existía esa carrera, a pesar de que confiesa: "fue un reto decirle a mi padre que iba estudiar cocina, siendo Enrique Sempre IV en una familia que se ha dedicado por generaciones a los seguros".
Cuando falleció su padre en el 2000, decidió viajar a España para continuar su carrera de gastronomía en el País Vasco, en la Academia de Cocina Aiala, Escuela de Karlos Arguiñano. En España residió, estudió, trabajó y fue el centro operativo de sus viajes exploratorios por toda Europa. En España trabajó en el Hotel de Karlos Arguiñano, también en el Arzak y en otros renombrados restaurantes europeos, así como en los restaurantes de cadenas hoteleras internacionales como Hilton, Sheraton y Swiss Hotel.
PROYECTO RUNA
Cuando regresó a Ecuador en el 2008, se radicó en Galápagos, donde fue chef ejecutivo del hotel Royal Palm e introdujo la cocina local ecuatoriana como parte de la cocina internacional y donde tiene anécdotas increíbles preparando cocina ecuatoriana para personalidades de fama mundial, como el Príncipe Carlos de Inglaterra, actores como Daniel Craig, Brad Pitt, Angelina Jolie y donde investigó sobre productos, técnicas y recetas en las diferentes islas del archipiélago.
Quique retornó a Quito como Chef Ejecutivo del restaurante Patria y continuó viajando a comunidades en los Andes y la Amazonía, como parte de su proyecto investigativo "Runa, cocina nativa creativa" enfocado en la cultura, cocina e ingredientes ecuatorianos. Abrió su restaurante Pacha en la paradisiaca zona del valle de Cumbayá, en la periferia de la capital, el cual actualmente está reubicando para ampliarlo y rediseñarlo con un enfoque integral, que incluye la parte educativa y didáctica, bajo su filosofía de usar ingredientes frescos, producidos localmente.
¿Desde cuándo comienzan los viajes de Quique Sempere?
-Estoy viajando desde que nací, mi padre era de Valencia, España y trabajaba en seguros y le movían de país en país para supervisar reclamos, así conoció a mi madre en Quito. Casi nazco en Guatemala, terminé naciendo en Panamá, donde vivimos dos años, tres años radicamos en Argentina, después tres años en Puerto Rico y luego en Ecuador, donde finalmente nos instalamos cuando yo estaba muy pequeño, Conozco Venezuela, donde se radicó la familia de mi padre y siempre he viajando a España a visitar a mi familia. Cuando falleció mi padre fui a estudiar a España y aproveché para conocer Europa y la gastronomía en Francia, Holanda y Suiza. Además conozco Holanda, Alemania, Austria, Checoslovaquia y Eslovenia.
¿Cuándo iniciaste los lives y qué te motivó?
-Inicié cuando comenzó la pandemia, quería continuar compartiendo mis recetas. Inicialmente comencé a subir recetas con fotos y vi que a la gente le interesaba. El objetivo era que la gente que me sigue se quede en casa, aprenda a cocinar con lo que tiene y que no salga durante la pandemia, ni siquiera a comprar pan. Le comenté a Diego Suárez, -famoso panadero en Guadalajara-, para hacer el pan de masa madre que preparamos en mi restaurante Pacha, pero de chocolate, entonces lo hicimos en un live y a la gente le gustó.
Así continuamos y comencé a invitar a mis amigos cocineros, para que se den a conocer con más gente. A mis lives he invitado a Diego Suárez Tufiño, Daniel Contreras, Juan José Aniceto, Analía Cordero, etc., porque considero importante promocionar el trabajo de gente que hace un buen trabajo. Al principio los lives eran ocasionales pero la gente pedía recetas, de todo tipo y comencé a hacerlo todos los días a las 6pm, entonces comienzan a re-transmitir Master Chef a esa misma hora y se conectaban al live casi al final y desde entonces comencé a hacerlos todas las noches a las 7pm.
¿Cuál es el principal objetivo de tus lives?
-¡Ayudar a la gente!…y ha dado resultados, gracias a los lives mucha gente ha comenzado sus propias iniciativas de emprendimiento con las recetas que les doy, una chica vende rollos de canela, hay gente que hace empanadas, bolones de verde, alfajores y así están enfrentando la crisis. Eso me llena bastante, trato de hacer recetas con ingredientes que tengo en casa, que son comunes en la mayoría de cocinas en casa, con papas, plátano, yuca, no con langosta.
Los lives son super informales, relajados, divertidos, porque la idea es esa, hacer que la gente se olvide de los temores de la pandemia, que sea un tiempo para desconectarse de la negatividad, de la crisis, de todo lo malo que se ve en las noticias y que los lives sean un medio de repensar, de organizarse, de reinventarse.
De la audiencia a tus lives ¿cuáles son los lugares desde donde más te ha sorprendido tener personas conectadas?
- Hay que tener en cuenta que con el programa del canal El Gourmet mucha gente de otros países me comenzó a seguir, sin embargo en los lives se conecta gente que está en diferentes partes de Europa que se amanecen viendo los lives dos, tres y a veces cuatro horas, como desde España y eso es sorprendente, pero se conecta además gente desde China, Sri Lanka, Dubai y eso me ha llamado la atención porque el programa de tv no llega a esos lugares.
¿Qué crees es lo que identifica a todo ser humano?
-Definitivamente el comer, es la primera experiencia que el ser humano tiene, así somos los seres humanos nacemos, primero respiramos y luego comemos. Sin embargo cada comensal es diferente, su postura ante una cocina depende de la forma como ha sido educado en el respeto hacia otras culturas. Hay gente que tienen una actitud respetuosa y abierta a conocer, a aprender sobre otros sabores, otras cocinas, hay casos de gente que se cierra o se complica. No importa tanto de donde sea el comensal, en todos los países tienen de todo.
Un mensaje final
-Que tomemos esta crisis como una oportunidad para reinventarnos, para retornar a las raíces, para volver al inicio, a valorar el producto local en cualquier parte del mundo. Que nos enseñe a no tener miedo, que es el peor de los enemigos, porque nos obliga a bloquearnos y a no saber para donde ir.
¡Lo importante ahora es pensar a dónde queremos ir, cómo queremos hacerlo y meterle ganas!
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