La popularidad y acogida de la cocina mexicana en la llamada “Capital del Mundo” está abriendo las puertas a un ejército de profesionales de la industria que ahora tienen recursos académicos que acreditan su trabajo.
Por Ximena Hidalgo-Ayala
IMPACTO
Por sus frutos los conoceréis, dice en la Biblia, así con gran satisfacción los funcionarios del Consulado General de México en Nueva York, liderados por la Embajadora Sandra Fuentes, celebraron la presencia del Chef Armando Ávila, comandando al staff de cocina en la flamante sucursal del restaurante The Malt House, en el corazón del distrito financiero de Manhattan.
CERTIFICANDO PROFESIONALES
El Consulado General de México en Nueva York mantiene un programa de entrenamiento y capacitación que provee a sus participantes de una Certificación de Competencia en la Industria de la Hospitalidad.
El programa es co-patrocinado por el Gobierno de Puebla, la Universidad de la Ciudad de Nueva York, CUNY-City Tech y Goya Foods. Los estudiantes reciben un certificado de CONALEP, el Colegio Nacional de Educación Profesional y Técnica de México, además que les impulsamos para obtener la certificación de manejo de comida que exige la Ciudad de Nueva York.
Reciben el diploma de CUNY y si deciden continuar la carrera les descuentan horas de los cursos iniciales. Actualmente se realiza el tercer programa en el Consulado General con un total de 90 estudiantes aproximadamente.
El lunes 18 de mayo se realizó la apertura del restaurante The Malt House, cuya cocina está dirigida por el mexicano Armando Ávila, su Chef Ejecutivo, con la grata noticia de que el Sr. Ávila cursó el programa de capacitación ofrecido por la dependencia diplomática y a través de él obtuvo el certificado que corona dieciséis años de trayectoria en la industria de los restaurantes en esta ciudad.
AGRADECIDO Y ORGULLOSO
Armando Ávila muy emocionado y agradecido dijo: “Me siento orgulloso porque veo que ahora el consulado nos esta apoyando a los que estamos aquí y me siento orgulloso no solo del programa en que participé, me siento muy agradecido además por la presencia, porque nos hacen sentir que no estamos solos”.
Al hablar sobre el menú añadió: “El restaurante es oficialmente americano, pero en cuanto al menú siento que es americano-mexicano, por ejemplo el guacamole lo preparo con pipicha, en lugar del cilantro. La pipicha que la utiliza mi abuelita que tiene 106 años y aún vive, es una hierba con un aroma y sabor diferente, pero muy ricos. Además utilizo muchos chiles secos, mexicanos por supuesto, con los cuales marino las carnes, sazono los mariscos, preparo las salsas, entonces todo tiene un toque de México.
THE MALT HOUSE
La primera sucursal de The Malt House en Nueva York se abrió en el 2012 en el 206 de la calle Thompson en el famoso barrio Greenwich Village de Manhattan.
El restaurante de estilo rústico moderno ha tenido tanta acogida que acaba de inaugurar su segunda sucursal, esta vez en el corazón del Distrito Financiero, en el 9-11 de la calle Maiden Lane entre Broadway y Nassau, a dos cuadras de la Fulton, desde donde se observa majestuosa la flamante Torre de la Libertad.
TAVERNA AMERICANA CON SABORES MEXICANOS
The Malt House es fundamentalmente una taverna, estilo americano, que sirve una extensa variedad de cervezas domésticas e importadas, sus propietarios, de ascendencia irlandesa, considerando el excelente nivel de profesionalismo de los mexicanos, famosos y respetados en la industria de restaurantes y hoteles, han dejado la responsabilidad de su flamante restaurante en manos del Chef Ávila, quien ha introducido en el menú principal algunos platillos mexicanos, además de ciertos toques típicos que realzan y dan un giro agradable al sabor de platos tradicionales neoyorquinos.
SABORES AUTÉNTICOS Y NATURALES
Las cervezas acompañan perfectamente platos preparados con ingredientes frescos producidos en Nueva York y con ingredientes mexicanos que actualmente se obtienen con gran facilidad, gracias a las enormes facilidades de importación y que son el respaldo para ofrecer sabores mexicanos auténticos.
En el menú es satisfactorio encontrar guacamoles, tacos de pescado de temporada, tacos de pollo al grill, alternando con el mac & cheese, alitas de pollo ahumadas, hamburguesas, costillas ahumadas, etc. etc. El menú es variado pero corto y el chef nos comenta que incluso los platos llamados “americanos” tienen su toque mexicano.
La lista de cervezas, cocteles. whiskeys y vinos es extensa, incluye vinos de Argentina, California y España, además de italianos, alemanas y de Nueva Zelanda.
MÉXICO E IRLANDA
El mánager de Malt House Liam Estes, muy emocionado nos dijo: “Armando es increíble y él tiene el control total de la cocina. Estamos felices de celebrar la unión ente irlandeses y mexicanos, con una influencia positiva en la tradicional taverna americana.
Estamos muy contentos por la acogida, uno de mis platos favoritos es el “Rib Eye” porque los vegetales que lo acompañan varian de acuerdo a la temporada, ya que no tenemos congelador, nuestra comida es realmente fresca.
Estar en Nueva York, la primera capital de la nación en los primeros quince años y en este Distrito Financiero cuya población se ha triplicado en los últimos años y que es la Capital Financiera del mundo.
Les invito a visitar nuestro restaurante cuyas vigas son las que sostienen la estructura y que le dan un toque original, combinadas con columnas forradas de yute, ¡un material tan mexicano!