Por Ximena Hidalgo-Ayala
IMPACTO LATINO
Nada como la cocina para conocer una cultura. Por ello, en celebración del 5 de Mayo, cuando se conmemora la Batalla de Puebla, para conocer más sobre sus sabores típicos, fuimos a la tienda de Mario Flores, Los Paisanos, en la Ave. Roosevelt y calle 79 en Jackson Heights, condado de Queens, que tiene una amplia gama de productos mexicanos y de toda Latinoamérica.
ESTADO PRODUCTIVO
La cuarta parte de la superficie de Puebla está destinada a la siembra de cultivos de maíz, café, caña de azúcar, alfalfa y tomate verde, entre otros. Puebla es un estado muy productivo y se ubica como uno de los cinco estados mexicanos con mayor cantidad de productos exportables, entre ellos, - además de textiles, cosméticos, muebles y artesanías-, una gran lista de alimentos, muy apetecidos en Nueva York, para preparar los platos típicos poblanos, con el famoso Mole encabezando la lista, seguido de otros como los tlacoyos, las gorditas, incluso bocadillos dulces llamados palanquetas, alegrías, hechas con semilla poleo o alegría, como nos explica Mario Flores en su surtida tienda, donde tiene queso poblano, incluso artesanías como el chiquepestle, canasto o tortillero, para mantener las tortillas calientes y unas simpáticas alcancías, en forma de cerditos y perritos, que como explica, son típicas en las ferias populares.
Entre los productos emblemáticos de Puebla, Mario nos habló sobre algunos, que compartimos a continuación:
MOLE POBLANO
Mole es una palabra de origen Nahuatl, que corresponde al nombre genérico para una serie de salsas mexicanas, de entre las cuales la preparada en Puebla es sin duda la más popular, la más conocida y la más saboreada en Nueva York. La leyenda cuenta que el mole nació mestizo, en el convento de Santa Rosa en Puebla, durante la Colonia. Cuando las monjas se enteraron de la visita del arzobispo, improvisaron un platillo con un poco de todo lo que tenían, incluyendo chiles, especias, pan viejo, nueces y un poco de chocolate. El Mole Poblano tiene un promedio de veinte ingredientes que incluyen: frutas secas como almendras, maní, semillas de sésamo y de calabaza; cilantro, pasas, plátano, ajo, cebolla, canela, chocolate, pimienta negra, achiote, guaje, comino, clavo de olor, anís, tomate, tomatillo y chile. Es un platillo complicado de preparar, sus ingredientes son tostados y molidos en un metate, en un laborioso proceso de aproximadamente un día de trabajo, compartido por varias generaciones de mujeres en la familia, cocinado tradicionalmente en una olla de barro sobre fuego de leña. Siempre se sirve acompañado de algo, nunca es consumido solo. El Mole Poblano tradicionalmente se sirve con pavo, también con pollo, carne de cerdo o cordero, también puede acompañar tamales, enchiladas y huevos. Se sirve tradicionalmente en bodas, cumpleaños, bautizos y en Navidad.
TLACOYOS
Bocadillo prehispánico, el nombre Tlacoyo es de origen náhuatl, es un plato popular, preparado con una masa gruesa de maíz en forma ovalada alargada,- mucho más gruesa que las tortillas -, relleno de diversos ingredientes como frijoles cocidos y molidos, queso o chicharrón, sobre el cual se coloca, a manera de complemento, una mezcla de ingredientes como nopales, queso, salsa con chile y cebolla, lechuga, crema, etc. Se pueden servir como acompañamiento de sopas y guisos o como aperitivos para celebraciones. La mayoría de los tlacoyos tradicionales no tienen manteca de cerdo o sal en la masa. Si no se comen pronto los talcosos se secan.
GORDITAS
Son tortillas de masa de maíz gruesa, rellenas con queso, carne u otros ingredientes como chicharrón, pollo, carne desmenuzada, carne al pastor, huevos con chorizo o picadillo, los cuales manifiestan la influencia europea de este bocadillo mexicano. Es el equivalente de la arepa venezolana o colombiana o la pupusa salvadoreña. Pueden ser doradas en un comal o puede ser fritas en aceite. Se sirven regularmente en el almuerzo, acompañadas de diferentes tipos de salsas.
Si tiene curiosidad de saborear estas delicias poblanas o simplemente quiere experimentar algunos platos populares de la tierra cuna de la resistencia nacional mexicana, le invitamos a visitar Los Paisanos, en el 79-16 de Roosevelt Ave. entre las calles 78 y 79. Para información adicional puede comunicarse al 718.898.4141
¡Viva Puebla!