El amor entre Marlin Torrelli y Christian Aranibar surgió cuando se conocieron en su natal Perú en una sanguchería y así el destino los unió, en un camino en el que comparten la pasión por la cocina con su paisano y socio el chef Miguel Quintero.
Los tres han iniciado un proyecto propio que es por demás innovador y único, pero que ante todo, demuestra la capacidad creativa e innovadora, que con humildad se proyecta a lo más elevado, en una etapa en la cual muchos negocios con años de funcionamiento perecieron.
El viernes 16 de julio se realizó la primera presentación oficial del innovador proyecto de Marlin, Christian y Miguel, el restaurante Palta Peruvian Vegan, que es el primer restaurante peruano vegano de la ciudad de Nueva York.
Cabe señalar que si bien los platos veganos son el concepto central, tienen opciones no veganas como las empanadas, que se han convertido en un bocadillo muy popular en el área.
Este no es un proyecto imprevisto, detrás hay años de trabajo y experiencia de cada uno de estos tres apasionados peruanos, que se han unido en una iniciativa única, que responde no a una moda, si no a un movimiento internacional que opta por una dieta sin carnes animales, por razones de salud, de rechazo a la crueldad y de protección al medio ambiente.
LA REINA DE PALTA
Marlin Torreli, nació en Los Olivos, Lima Perú y llegó a Nueva York hace cinco años. Este es el primer proyecto propio junto a su esposo Christian Aranibar y está agradecida porque “Con la bendición de Dios nos ha ido muy bien durante la pandemia, que la pasamos exitosamente, porque se podía vender para entrega y entre otras cosas tenemos empanadas, con todos los rellenos preparados por nosotros usando nuestras recetas.”
Marlin, quien es una apasionada chef afirma, “siempre hemos apostado por la cocina peruana y ahora queremos desarrollarla a fondo, con fusiones, no solo con otros sabores pero además en una versión vegana, porque estamos en una ciudad donde la gente cuida su salud, presentando una fusión de cocina peruana vegana, sin perder nuestra esencia ni nuestros sabores.”
Su esposo, Christian Aranivar, nació en Lima, se crio en el Rímac y en el Norte Chico en Caral, tiene una amplia experiencia internacional como gestor de negocios, ofreciendo servicios de consultoría en la industria de la hospitalidad, a través de los cuales ha asesorado exitosamente a varios restaurantes.
Nos cuenta que decidió rendir homenaje a la palta peruana, más conocida como aguacate o avocado en inglés, porque “es una fruta andinoamericana milenaria, con gran presencia, para educar a la gente sobre la cultura peruana, comenzando por su nombre, además porque es verde, llama a algo más ligero, más saludable y más orgánico”.
UN CHEF DE CORAZÓN GIGANTE
El chef Miguel Quintero, oriundo de La Victoria, Lima Perú, es un profesional de la cocina y como afirma Christian, “es un gran apoyo con su experiencia en la cocina y a nivel financiero, es un accionista, un colega que ha apostado por este proyecto desde el inicio, además tiene un gran corazón y es de nuestra total confianza, fue nuestro testigo de matrimonio”.
El chef Quintero en Palta se encuentra “muy contento de demostrar que con la cocina peruana podemos hacer mucho más, con productos auténticamente peruanos, para dar a conocer nuestra gran cultura a la comunidad mundial presente en Nueva York.”
Afirma que en la cocina “el secreto se encuentra en los detalles, por ejemplo al preparar un arroz chaufa, no se trata solo de mezclar el arroz con los otros ingredientes, hay que freírlo, no es solo asunto de removerlo, el sabor del arroz dorado cambia totalmente el sabor general del plato y le añade otros matices y otras texturas.”
RETOS EMPRESARIALES
Cristian afirma: “Nosotros hemos recibido una sola ayuda del gobierno, no hemos gestionado las otras, pero si hay más flexibilidad en pagos, acuerdos, es un momento en que se puede resolver asuntos como el endeudamiento, no quisimos abrir el espacio en la parte de afuera porque lo que se movió fueron las entregas a domicilio”.
“Durante la pandemia ofrecimos cocina italiana, algo vegano, de chifa, algo latino, las empanadas, pero todo para entregas y retiro en el restaurante, estuvimos muy activos durante la pandemia y con la reapertura decidimos reestructurar el restaurante con el concepto central que es vegano.”
“Mientras otros cerraban, nosotros estábamos muy ocupados y después surgió la oportunidad en plena pandemia, nos mantuvimos haciendo diferentes tipos de cocina, en lo que se llama ghost kitchen, haciendo básicamente deliveries,”
Abrimos en julio del 2020 y nos ha ido bien durante la pandemia y esperamos que nos visiten aquí en Manhattan, en la Segunda Ave. entre 34 y 35 calles, para conocer una nueva e innovadora faceta de la cocina peruana.
Estos tres valientes, decididos, talentosos y apasionados peruanos, que aman la cocina y todos cocinan, son una muestra de la resiliencia y la tenacidad de la comunidad peruano-americana, que en medio de la adversidad se mantiene fortalecida por su riqueza cultural y su talento.