El sistema de hospitales de la ciudad de Nueva York, NYC Health, con los hospitales Bellevue, Harlem y South Brooklyn, anunciaron que se unen a los otros sitios de atención del sistema de salud, que ofrecen comidas saludables para promover medicina preventiva.
La decisión fue tomada en base al exitoso programa Meatless Mondays, por su traducción al castellano, Lunes sin Carne y ofrecen opciones de almuerzo a base de plantas. Cabe reconocer que esta iniciativa ha sido fuertemente impulsada por el alcalde Eric Adams, quien es un declarado vegano y en cada ocasión que se le presenta, da testimonio de cómo pudo revertir su diabetes y la posibilidad de desarrollar ceguera que le había diagnosticado su médico, cambiando sus hábitos alimenticios.
NYC Health + Hospitals anunció que ahora ofrece platos a base de plantas, como opción principal para pacientes hospitalizados en todos sus once hospitales públicos, de esta manera varios hospitales que incluyen al Bellevue, Harlem y el de South Brooklyn, se unieron a los otros sitios de cuidados de salud que sirven catorce nuevas y sabrosas comidas "a elección del chef", para pacientes hospitalizados. Las comidas están inspiradas en los sabores de América Latina, Asia y otros lugares, representando a la diversa población de pacientes del sistema de salud pública que sirve tres millones de comidas anualmente.
El sistema hospitalario tiene previsto servir alrededor de ochocientas cincuenta mil comidas a base de plantas en este nuevo año y expandir las opciones de menú a base de plantas a sus cinco centros de atención desde principios de 2023 Los programas de almuerzos y meriendas a base de plantas en NYC Health + Hospitals, amplían la exitosa iniciativa lunes sin carne, que el sistema de atención médica lanzó en 2019, en colaboración con el entonces presidente del condado de Brooklyn, Eric Adams, que resultó en un porcentaje del noventa y cinco por ciento de satisfacción entre los pacientes.
Por su parte el alcalde Eric Adams dijo: “La comida saludable es una medicina a la que todos los neoyorquinos deberían tener acceso”. Este programa pionero y líder a nivel nacional, según el alcalde "pondrá a los pacientes en el camino hacia una vida más saludable".
Por su parte la vicealcaldesa de Salud y Servicios Humanos, Anne Williams-Isom expresó: “Tener una comida deliciosa y nutritiva simplemente mejora el día. Ya sea caribeño, italiano, ruso, etíope u otros gustos de la ciudad y del mundo, alimenta el cuerpo y el alma. La expansión de las opciones basadas en plantas de NYC Health + Hospitals a todos los sitios para los menús del almuerzo y cena lo hace bien, con varias ofertas culinarias y con asociados de servicios de alimentos expertos, que interactúan con los pacientes en un esfuerzo por educarlos sobre la salud alimenticia”.
“NYC Health + Hospitals está dando un paso significativo al reconocer el papel de los alimentos de origen vegetal en el cuidado de los pacientes con la expansión de este programa. El acceso a alimentos nutritivos y culturalmente diversos en nuestros hospitales, ayuda a introducir dietas y hábitos saludables que los pacientes pueden mantener una vez que son dados de alta. Con la asistencia del equipo del Servicio de Alimentos de NYC Health + Hospitals y dietistas registrados, la ciudad está educando a los pacientes sobre los beneficios de las dietas basadas en plantas y las estrategias para implementarlas en su vida diaria, empoderando a los neoyorquinos para que elijan alimentos más saludables”, dijo el Directora Ejecutiva de la Oficina de Política Alimentaria del Alcalde Kate MacKenzie, MS, RD.
"La ciencia demuestra que una dieta basada en plantas ayuda a combatir las enfermedades, algo que es fundamental ya que los neoyorquinos se encuentran en medio de una 'tripledemia'", dijo el presidente de NYC Health + Hospitals, Mitchell Katz, MD y añadió: “Las comidas a base de plantas también ayudan a tratar algunas de las enfermedades crónicas que hacen que muchos de nuestros pacientes terminen en el hospital. La expansión de nuestro programa ayudará a llevarlos por un camino más saludable”.
Los ciento cuarenta asociados del servicio de alimentos de NYC Health + Hospitals se reúnen con los pacientes para educarlos sobre los beneficios de una dieta basada en plantas y alentarlos a elegir las nuevas comidas, como parte de su plan de atención de curación y recuperación. La misma persona registra la selección de comida del paciente en un iPad, le entrega la bandeja, le pregunta cómo está disfrutando la comida y puede reemplazar la comida del paciente si lo solicita. Si es necesario, pueden conectar a los pacientes con un dietista registrado que puede brindarles más información y asesorarlos sobre nutrición. El Asociado de Servicio de Alimentos ayuda a los pacientes hasta que son dados de alta del hospital.
"La implementación del menú Plant-Forward como la opción principal para nuestros pacientes, es otro hito importante en nuestro viaje para promover alimentos de alta calidad, culturalmente apropiados, saludables, nutritivos y sabrosos", dijo el vicepresidente adjunto de NYC Health + Hospitals para Servicios de administración, Mercedes Redwood, MS, RD.
La nutrición a base de plantas es un estilo de cocinar y comer que enfatiza, pero no se limita necesariamente a, frutas y verduras, granos enteros, legumbres, nueces y semillas, aceites vegetales, hierbas y especias, reflejando principios de salud y bienestar basados en evidencia y sostenibilidad. La investigación científica ha demostrado que los patrones de alimentación basados en plantas están relacionados con un riesgo significativamente menor de enfermedades cardiovasculares, diabetes tipo 2, obesidad y ciertos tipos de cáncer. También pueden ser efectivos para controlar el peso, así como para el tratamiento de la hipertensión y la hiperlipidemia.
Algunas de las opciones saludables que se presentan en el menú de la cena de NYC Health + Hospitals para pacientes hospitalizados incluyen burrito con ensalada de jícama, brócoli y tortilla, así como cazuela sureña, paella, hamburguesa, pizza siciliana, calabaza al curry y coliflor a la naranja, entre otros deliciosos platillos. Las opciones no basadas en plantas, seguirán estando disponibles a pedido del paciente y de acuerdo con su dieta prescrita.
"Durante décadas hemos sabido que la alimentación saludable es una de las mejores estrategias preventivas y de mejora de la salud que tenemos a nuestra disposición", dijo J. Chad Teeters, MD, MBA, MS, FACC, cardiólogo y ex presidente inmediato de capítulo de Nueva York del Colegio Americano de Cardiología. "Las dietas basadas en plantas en particular han demostrado ser una de las herramientas más poderosas para prevenir y, en algunos casos, ayudar a revertir no solo las enfermedades cardiovasculares, sino también una serie de otras afecciones médicas. Felicito a NYC Health + Hospitals por hacer esto cambiar en nombre de sus pacientes y ser líderes en nutrición como medicina para nuestra comunidad".
"Sabemos que lo que la gente come, y lo que no come, es la principal causa de mortalidad en todo el mundo", dijo la ex presidente del American College of Lifestyle Medicine, Dra. Cate Collings y añadió: “Se debe aplaudir a NYC Health + Hospitals por tomar la iniciativa de ofrecer a los pacientes platos a base de plantas, como la principal opción gastronómica y por educar a los pacientes sobre la evidencia científica que respalda este enfoque. Como resultado, NYC Health + Hospitals ayudará a los pacientes a salir del hospital con la experiencia de sabor y el conocimiento que necesitan, para comenzar a realizar cambios sostenibles en su dieta, que agreguen un tratamiento nutricional muy necesario para su recuperación hospitalaria y condiciones de salud ambulatorias. Esta iniciativa de NYC Health + Hospitals brinda a los pacientes la esperanza de una mejor salud, más tiempo en casa con sus familias y menos hospitalizaciones en el futuro”.
“Los nutricionistas dietistas registrados de Nueva York no podrían estar más emocionados de ver las comidas a base de plantas, como la opción de cena principal para los pacientes hospitalizados en los once hospitales públicos de NYC Health + Hospitals. Ahora los pacientes hospitalizados pueden experimentar diversos sabores de la ciudad de Nueva York y recibir educación sobre los beneficios de una dieta basada en plantas. Es una victoria para todos”, dijo Theresa Gentile, MS, RDN, CDN, Representante de Medios de la Ciudad de Nueva York para la Academia de Nutrición y Dietética del Estado de Nueva York.
Tanto en las reuniones oficiales, recepciones comunitarias, el alcalde Adams lidera una revolución alimenticia, que promueve la buena salud de los habitantes de la llamada Capital del Mundo. Muchos de los chefs y restaurantes participantes en las actividades de la Alcaldía, han debido adaptar y rediseñar platos tradicionales con versiones más saludables y nutritivas. Tan comprometido está el alcalde Adams con esta iniciativa, que incluso publicó una obra, para mejorar la salud y la vida de sus conciudadanos.