DÍA DE ACCIÓN DE GRACIAS LATINO
IMPACTO LATIN NEWS
Si los peregrinos ingleses recibieron pavos y alimentos de los indios americanos en Plymouth un día frío de 1620 que los salvó del hambre, muchos años antes los conquistadores españoles ya habían recibido el apoyo de los nativos de Florida y Luisiana, adoctrinándolos con su fe y creencias de la época.
Los sucesos de Plymouth ocurrieron 107 años después que en 1513 Ponce de León tocó suelo de lo que hoy llamamos Estados Unidos, descubriendo Florida, y 55 años luego de la fundación de San Agustín e el mismo estado.
Sin embargo, la historia oficial del Día de Acción de Gracias estadounidense sublimiza el rol de Inglaterra, y omite el primigenio aporte español con cuyas huestes se habrían dado los primeros gestos de buena voluntad de los indígenas americanos.
ESPAÑOLES PRIMERO
España, “a diferencia de otras naciones europeas”, realizó un enorme esfuerzo por “pacificar, evangelizar y educar a los indios de Florida” (que ocupaba en el siglo XVI el territorio comprendido entre el este del río Misisipi y Terranova) por medio de la labor de los misioneros.
Los franciscanos fueron los primeros en implementar la educación bilingüe y, en 1616, se publicó en EE.UU. “Confesionario” el primer libro bilingüe escrito en castellano y timuacano, así como una gramática y un diccionario en los idiomas citados, según el hispanista de origen cubano Frank de Varona.
La historia estadounidense que hoy se enseña se inicia con la llegada de los ingleses a Virginia en 1607, y desconoce que los españoles exploraron Florida casi un siglo antes y que, con Juan Ponce de León, comienza la presencia hispana en EE.UU. y su expansión por el 80 por ciento de este territorio, según de Varona.
“Hace 500 años se construyeron en Florida las primeras ciudades, misiones y fuertes de esta nación” y, para cuando los famosos “padres peregrinos” arribaron a las costas de Plymouth (Massachusetts), en 1620, la ciudad de San Agustín, “la primera ciudad europea permanente, llevaba ya 55 años de existencia”, puso de relieve De Varona.
La política de colonización que promovía la Corona de España en el Nuevo Mundo defendía la “asimilación de los indios, su cristianización e incorporación” como súbditos; por el contrario, prosiguió De Varona, la política inglesa “los mataba (a los indios), se apropiaba de sus tierras o los deportaba, confinándoles en reservas remotas”.
LÁGRIMAS
Se refirió a uno de los capítulos más tristes de esta negra página de la historia de Estados Unidos, el conocido como “Camino de las Lágrimas”, cuando miles de indios cherokee, principalmente de Georgia, fueron deportados a golpe de bayoneta hasta Oklahoma.
La larga travesía invernal dejó miles de indios muertos por hambre, frío y cansancio, muchos de ellos niños y ancianos, recordó este historiador que ha publicado una veintena de libros, entre otros “Los hispanos en la historia de EE.UU.” (dos volúmenes).
Hoy, los sucesores de esos españoles venidos desde todos los países al sur del Río Bravo, suman más de 50 millones de personas, siendo uno de cada seis habitantes de Estados Unidos.
Sesentitrés por ciento –más de 33 millones- es de origen mexicano. Y más de 17 millones los de origen puertorriqueño, cubano, salvadoreño, guatemalteco, dominicano, ecuatoriano, colombiano, peruano, hondureño, nicaragüense, costarricense, panameño y, más recientemente, argentino y venezolano, entre otros.
SABOR MEXICANO
El occidente de México fue el epicentro de la emigración por casi un siglo, en especial los estados de Jalisco, Michoacán, Guanajuato y Zacatecas. Luego se sumó el norte, y finalmente, hace tan sólo un par de décadas, el centro y el sureste”.
Los mexicanos ‘emigraron’ a Estados Unidos casi siempre, ya que antiguos territorios del Oeste –hoy estadounidenses- antes formaron parte de su geografía.
El occidente de México fue el epicentro de la emigración por casi un siglo, en especial los estados de Jalisco, Michoacán, Guanajuato y Zacatecas. Luego se sumó el norte, y finalmente, hace tan sólo un par de décadas, el centro y el sureste.
Hoy en día la emigración internacional se ha convertido en un fenómeno de dimensión nacional. En el año 2000, se reportó que 96.2 por ciento de los municipios mexicanos tenían experiencia migratoria internacional.
En las últimas décadas se ha incrementado notablemente la emigración de indígenas, y en no pocos casos de indígenas que sólo hablan sus lenguas originarias, que no saben español. Además de su condición social y educativa, los migrantes enfrentan otra desventaja: más de la mitad son indocumentados.
Francisco Ignacio Madero, presidente de México entre 1911-19113, dijo sobre la migración de sus compatriotas: “La situación del obrero mexicano es tan precaria que a pesar de las humillaciones que sufren allende el río Bravo, anualmente emigran para la vecina república millares de nuestros compatriotas, y la verdad es que su suerte es por allá menos triste que en su tierra natal”.
Los mexicanos celebran el Día de Acción de Gracias con las recetas de su tierra, como los pavos al estilo de Oaxaca, siguiendo el dicho: donde fueres haz lo que vieres; pero en este caso lo hacen –como todos los latinos- a su manera, con sus propias recetas traídas de México.
RECETA OAXACA
El pavo lo hornean, poniéndole el relleno tradicional de México; pero además le ponen el mole que es cien por ciento mexicano, oaxaqueño, que hace la diferencia en un pavo tradicional mexicano y un pavo estadounidense.
Lo que le da el sabor distinto al pavo con la receta de Oaxaca son las especias, el ajo, la cebolla, el clavo de olor y el mole negro que está hecho como de 30 ingredientes, diferentes chiles, como el chile pasilla, lleva orégano, ajonjolí y chocolate.
La receta de Oaxaca, consiste en aromatizar el ave con romero, tomillo y orégano, mientras que al relleno de carne molida y pan se le agrega chorizo, chile jalapeño, y pasta de frijoles con hojas de aguacate, entre otros ingredientes, que se fríe antes de incrustarlos en el pavo.
Después que se hornea se parte y en el plato se adereza con el mole negro, que en Oaxaca se come para fiestas muy especiales, por eso si aquí se sirve en el Día de Acción de Gracias con guajolote con mole es porque es una fiesta especial.
Además, la fiesta sirve para agradecer lo bien que nos fue en el año, agradeciéndole a Dios por todo lo que nos ha dado, por las bendiciones, por todo porque los mexicanos saben que es una fiesta de estar agradecidos.
BORICUAS
Los puertorriqueños, por su parte, emigraron hacia Estados Unidos en gran número entre1945-1949. Los registros estiman que entonces salieron de la Isla del Encanto 135 mil personas.
En 1952 y 1953, emigraron 60 mil y 70 mil personas, respectivamente. Entre 1945 y 1959, sobre medio millón de puertorriqueños abandonaron la isla.
Las familias puertorriqueñas celebran el Día de Acción de Gracias votando la casa por la ventana con una comida opípara que incluye pavo relleno, batatas, salsa de arándano, puré con salsa de carne, pan de maíz, cebolla en salsa blanca, torta de calabaza, y los pasteles de carne picada con frutas. Se ha convertido en tradición que por la tarde se ven partidos de fútbol americano en estadios o por televisión.
Los puertorriqueños completan la cena de Acción de Gracias con arroz con gandules, flan de calabaza, ensalada de papas, batatas asadas, sidra, etc. La comunidad Cubana tradicionalmente sirve el pavo –que llaman ‘guanajo’- junto a un cerdo asado pequeño (pernil) y con arroz blanco o frijoles.
Los dominicanos en el exterior por políticas económicas erráticas que crearon falta de oportunidades en su país y persecución después de la época de Rafael Trujillo y Joaquín Balague , experimentaron un alto crecimiento durante el período 2005-2010, pasando de 1,628,195 a 1.800.000 personas viviendo en el extranjero en condición de emigrantes.
DOMINICANOS
El pavo es y será el amo y señor de la noche de ‘Thanksgiving’, y no faltará vino, champán, tequila, ron y pisco”.
En la República Dominicana se fortalece año tras año la tradición traída por sus inmigrantes de celebrar el día de Acción de Gracias. Es una forma de transculturación.
El plato principal tradicional para la cena es un gran pavo asado u horneado. Este pavo tradicionalmente va acompañado con un relleno hecho de pan de maíz y salvia. Se sirve tradicionalmente con una jalea arándanos rojos. Además suelen servirse platos de verduras como las judías verdes(ejotes, vainitas), la papa dulce (boniato, camote) y el puré de papa con ‘gravy’, salsa hecha del jugo del pavo; también suele servirse una gran variedad de postres, siendo el pastel de calabaza el más popular. También es común preparar el pastel de nuez y el de manzana. Todo en ambiente de fiesta con bachata y merengue.
Mientras El Salvador vivía una guerra civil entre 1979-199 y Nicaragua entre 1980-1990, millones de personas partieron a su auto exilio en Estados Unidos.
Lo mismo sucedió con Colombia, y luego Perú y Ecuador en la década de los 90’s. En esos años Colombia empezó a vivir una gran emigración por la entronización de la guerrilla y el narcotráfico, y en los dos últimos por el surgimiento de regímenes populistas que desembocaron en países con grave crisis.
Hoy, todos los inmigrantes aportan su variedad de recetas autóctonas para celebrar el ‘Día del Pavo’, el Día de Acción de Gracias, con mantel largo, dicha y esperanza.
El pavo es y será el amo y señor de la noche de ‘Thanksgiving’, y no faltará vino, champán, tequila, ron y pisco. Se bailarán sus más entusiastas ritmos, llámense cumbias, bachatas y valses, pero habrá un gran momento para celebrar con solemnidad esta fiesta de Dar Gracias.
¡FELIZ DÍA DE ACCIÓN DE GRACIAS!