Uno de los objetivos permanentes de nuestros reportajes está encaminado a apoyar y promocionar nuestras gastronomías, como parte de la variada y rica cultura que nos caracteriza. Por ello dar a conocer el esfuerzo de nuestros pequeños empresarios, particularmente de los que se desenvuelven en la industria de la cocina y restaurantes, se convierte en una pasión gratificante, cuando sabemos que con ello estamos contribuyendo a la difusión de nuestros valores históricos y humanos así como a la integración continental.
Si usted cree que en Manhattan solo puede encontrar pizza y sushi entre los platos más populares, se equivoca rotundamente, actualmente existe un importante incremento de lugares con cocinas latinoamericanas en la llamada Gran Manzana. Es común encontrar numerosos restaurantes de cocina dominicana en barrios latinos como Washington Heights, pero en zonas como el Midtown Manhattan pensábamos que no. Actualmente ya existen verdaderas joyas de esta tradicional y nutritiva cocina caribeña y así a pocos pasos del imponente rascacielos del The New York Times, junto a Port Authority, en el 316 West de la calle 39, entre Octava y Novena avenidas, se encuentra Café Mofongo comandado por una dama muy cordial y amable.
DAMA DE ARMAS TOMAR
Doña Camelia Adame tiene una larga trayectoria preparando comida dominicana con el toque casero desde 1982. Nacida en la paradisiaca capital de Quisqueya, se estableció en Nueva York hace quince años y desde hace un año y cuatro meses decidió iniciar su propia empresa, nada más y nada menos que en el centro de la isla más famosa del mundo, Manhattan. Muy alegre nos cuenta que tiene entre sus comensales no solo a latinoamericanos, además gente de todas partes que “una vez que prueba su sazón regresa por más”. Su día inicia a las cinco de la mañana, tiene dos hijos que ya la hicieron abuela y dice sentirse completamente realizada. Muy activa y alegre declara que no es fácil tener un restaurante por más pequeño que este sea y que como toda empresa existen dificultades, pero que se encuentra en la lucha porque, como atestiguan varios empresarios de la industria, “a los latinos nos tienen en la mira”.
DESAYUNO LA CLAVE DIARIA
Los medicos y nutricionistas indican que el desayuno es la comida más importante del día ya que de los nutrientes en él absorbidos depende un eficiente desenvolvimiento de todo el organismo, desde la actividad cerebral hasta la muscular. Para el desayuno el mangú 3 golpes es el predilecto, con su queso, huevo y salami fritos, además usted puede seleccionar entre los sanduches de queso derretido, jamón y queso, huevo y queso, bistec, pollo o pernil. Tanto para el desayuno como para el almuerzo usted puede encontrar mangú o mofongo, las empanadas fresquecitas de pollo, carne o queso. Para el almuerzo las especialidades del día con arroz blanco o amarillo y frijoles rojos o negros que acompañan a una variedad de estofados de rabo de res, carne con cebolla, pollo, pernil, chivo, bacalao, filete de pescado frito o al vapor, pollo o costillas de res al horno.
Hacen entrega a domicilio y cada día crecen los pedidos. Pienso trabajar hasta que Dios me de la fuerza y licencia, a mis 56 años son completamente sana y pienso seguir adelante, tengo el apoyo de mi esposo que es mi mayor apoyo.
EL PLATO ESTRELLA
Café Mofongo no solo es un homenaje a este exquisito y emblemático plato caribeño, es uno de los platos que mejor prepara, - a decir de los clientes- Doña Camelia, a quienes los tiende de lunes viernes de 7AM a 8PM y los sábados de 9AM a 6PM, pero por ahí si llega algún atrasado no se preocupe, que Doña Camelia se quedará hasta que usted termine de deleitarse con el último bocado de su rica cocina.
El mofongo es un plato típico de Puerto Rico el cual fue adoptado como propio por la comunidad dominicana que temerosa de la dictadura de Rafael Trujillo se radicó en la “Isla del Encanto” o en Nueva York. La base del mofongo es el plátano verde majado en un pilón o mortero de madera y frito. El ajo, aceite de oliva y tocino de origen europeo, le convierten en un simbolo del mestizaje culinario en la zona caribeña. En Cuba al mofongo se le conoce como “machuquillo” por la acción de machucar el plátano en el mortero y en este pequeño restaurante lo puede encontrar con sus variedades de pollo, pernil, carne de res o camarones y servidos todos con ensalada.
Si usted tiene una reunión familiar o corporativa y quiere promocionar la cultura latinoamericana Doña Amanda y su equipo le preparará un menú seleccionado de una exquisita variedad de platillos y si pasa por el midtown Manhattan no se olvide de visitar a Doña Camelia, una digna representante de nuestras tradiciones culinarias.
