Un clásico de la gastronomía peruana que fusiona la tradición criolla con la influencia asiática. Carne de res salteada a fuego alto, cebolla, tomate y un toque de salsa de soya, acompañado de papas fritas y arroz blanco. ¡Una combinación irresistible!
Ingredientes (4 porciones)
1½ libras (680 g) de lomo de res o sirloin, en tiras
2 cebollas moradas, en gajos
2 tomates firmes, en gajos
1 ají amarillo o ají dulce (opcional), en tiras
3 dientes de ajo, picados
3 cucharadas de salsa de soya
2 cucharadas de vinagre blanco o de vino tinto
½ cucharadita de comino
½ cucharadita de pimienta negra
Sal al gusto
2 cucharadas de cilantro fresco picado
3 papas grandes, en bastones (para freír)
Aceite vegetal (para saltear y freír)
Arroz blanco, cocido (para acompañar)
Preparación
1. Prepara las papas: Pela y corta las papas en bastones. Fríelas en aceite caliente hasta que estén doradas y crujientes. Escúrrelas en papel absorbente y resérvalas.
2. Sazona la carne: Corta la carne en tiras y sazónala con sal, pimienta y comino.
3. Sella la carne: En un wok o sartén grande, calienta 2 cucharadas de aceite a fuego alto. Saltea la carne en tandas, solo hasta dorarla (1–2 minutos). Retírala y resérvala.
4. Saltea los vegetales: En la misma sartén, agrega un poco más de aceite y sofríe el ajo por unos segundos. Incorpora la cebolla y el ají, y saltea 2 minutos, hasta que la cebolla esté ligeramente tierna.
5. Integra y sazona: Regresa la carne a la sartén, agrega los tomates, la salsa de soya y el vinagre. Saltea todo junto por 1–2 minutos, manteniendo el fuego alto.
6. Finaliza: Apaga el fuego, añade el cilantro picado y mezcla suavemente.
7. Sirve: Acompaña el lomo saltado con las papas fritas y una porción de arroz blanco.
Origen del plato
El lomo saltado es uno de los platos más representativos del Perú. Nació a finales del siglo XIX, cuando la cocina peruana incorporó técnicas y sabores de la inmigración china, como el salteado en wok y el uso de la salsa de soya, dando origen a una receta única que hoy es orgullo nacional.
Consejo del chef
Usa un corte de carne tierno y saltea a fuego muy alto. La clave del lomo saltado es la rapidez: la carne debe quedar jugosa y los vegetales con textura.
