ENTREVISTA EXCLUSIVA
Manuel Berganza,
el Picasso de la cocina española vanguardista se inspira en Andanada de Nueva York
Hablar de buena cocina en Nueva York es parte de la vida diaria de los neoyorquinos, acostumbrados a saborear lo mejor del mundo, con la mejor atención y en un ambiente lo más grato posible para el ritual de alimentar cuerpo y alma.
Chefs del mundo entero se afanan por lograr comentarios favorables de la crítica especializada, pero son pocos los que pueden considerarse verdaderos embajadores de la cocina a la que representan. Entre estos brilla con luz propia por su talento y creatividad Manuel Berganza, el joven asturiano que comanda el menúdel mejor restaurante español de vanguardia en Nueva York: Andanada.
UN JOVEN Y TALENTOSO CHEF
El Chef Berganza con solo 28 años posee las envidiables credenciales, no solo de haber trabajado en prestigiosos restaurantes de España, sino de haber obtenido en ellos varias estrellas Michelin, asíostenta el récord de haber sido, a sus 27 años, el primer chef español en recibir una calificación de dos estrellas como su primer reconocimiento Michelin.
Ahora desde Andanada presenta lo mejor de la cocina tradicional española con un giro vanguardista, moderno, fresco, jovial como él, pero manteniendo al mismo tiempo los sabores auténticamente españoles que aprendióde su abuela y de su madre y que perfeccionóen la escuela culinaria en Leioa, cerca de Bilbao y en Madrid. El haber vivido en diferentes regiones de España lo ha nutrido de los matices muy especiales de cada cocina regional. Compartimos con él algunas inquietudes.
¿Si tuviera que decirle cuatro cosas fundamentales sobre cocina española a alguien que no conoce nada de ella, quéle diría?
- Que es una comida que estábasada en la variedad de los productos, que es lo que se llama la dieta mediterránea y que en eso reside lo saludable de la comida española, en la riqueza de sus productos. Que hay tantos tipos de cocina como regiones.
Las presentaciones de sus platos son elegantes y vanguardistas. ¿Cuáles son los principales elementos que utiliza en ellas como ingredientes exclusivamente decorativos?
-En nuestra cocina no utilizamos ingredientes puramente decorativos, sino que buscamos la mejor manera de preparación de cada ingrediente. Y todo ingrediente tiene que tener sentido en el plato.
¿Cuáles son los ingredientes que más dificultad le ha costado conseguir en Nueva York para sus platos?
-Realmente en New York se pueden conseguir casi todos los productos españoles, sin embargo, las sardinas son un producto que de vez en cuando son difíciles de encontrar.
¿Cree Ud. que, en términos generales, la gastronomía española está bien representada en Nueva York?
-La gastronomía española puede estar muy orgullosa de los chef que le están representando en la ciudad.
QUÉ SIGNIFICA ANDANADA
En términos taurinos se refiere a la zona más alta de la plaza de toros, donde se ubican los fanáticos más entusiastas y desde donde es posible divisar toda la acción.
En Andanada se puede disfrutar de una exquisita experiencia gastronómica con los mejores sabores, auténticamente españoles, presentados al más alto nivel y con precios extremadamente convenientes. Localizado en el Upper West Side de Manhattan, en el 141 oeste de la calle 69 con Broadway, muy cerca del Lincoln Center, Andanada abre los siete días de la semana. Para la cena a partir de las cinco de la tarde hasta la media noche y los fines de semana ofrece el famoso brunch de 11AM a 3PM y luego abre para la cenadesde las 5PM.
MENÚ VIVO
Del menúespañol las Tapas son una verdadera insignia que en Andanada son de campeonato. Entre ellas no pueden faltar las famosas aceitunas españolas, los quesos y jamones de tradicional representación, los Chipirones a la romana, que son calamares fritos con una salsa de su propia tinta, Berenjenas Asadas con una salsa de avellanas, los Camarones al ajillo con una salsa de ajo, las Albondigas con Calamares y entre las Tapas Modernas, las Patatas Andanada, Alcachofas con Queso Manchego y una larga lista de delicias incluyendo la variedad de paellas, el arroz con leche y otras joyas del Chef Berganza que le invitamos a revisar en el sitio web: www.andanada141.com
ADVERTENCIA
Usted debe estar prevenido de que va a ser sorprendido por las combinaciones visuales y gustativas de exquisitos platos del Chef Berganza que, a primera vista no los va a identificar, pero que al saborearlos le develarán una cascada de sabores de la cocina española en su esencia, para hacerle adicto a lo mejor de lo mejor. Después de esta experiencia difícilmente aceptaráalgo que no estéa la altura de una de las gastronomías más respetadas del mundo.