Si bien la cocina mexicana es conocida y reconocida a nivel internacional, usualmente no estamos familiarizados con su extensa gama de productos, técnicas y variedades regionales. México es una nación muy grande y eso se expresa en su cocina, parte fundamental de su riqueza cultural.
Productos tradicionales y técnicas culinarias de la cocina mexicana han sido recopiladas, clasificadas y presentadas en una de las joyas bibliográficas de autoría del famoso Chef Roberto Santibáñez titulada “Truly Mexican”, en la cual el académico y reconocida figura de la televisión en Inglés, ofrece en forma esquemática varias técnicas utilizadas para preparar salsas, guacamoles, adobos, moles y pipianes, entre otros.
Además de los ingredientes y técnicas esenciales ofrece cuadros esquemáticos sobre los famosos “chiles” o pimientos picantes mexicanos, las cuales incluyen el tipo de sabor, el nivel de “picosidad”, en que platos se usa cada una de las variedades de chiles, la manera de “rostizarlos” y los ingredientes para sustituirlos en caso de que fuera necesario.
Desde unos humildes tacos hasta sofisticadas salsas como el mole poblano cada día nos sorprende más la variedad de platos mexicanos que es posible saborear en esta Capital del Mundo en donde existe una franca competencia entre restaurantes, lo cual beneficia a los fans y curiosos de la cocina mexicana, ya que se disputan por ofrecer nuevos platos, preparar los tradicionales de la mejor manera y presentarlos en forma original o muy auténtica.
Así hemos iniciado a nivel personal una “calificación” para descubrir “los mejores tacos de Nueva York”, de lo cual les informaremos en un próximo articulo investigativo, mientras tanto en homenaje a la grande y querida comunidad mexicana que ha celebrado sus fiestas en estos días, les ofrecemos un breve panorámica de los platillos más conocidos y populares de nuestra área.
Colorida y grande como su cultura es la cocina mexicana, la cual expresa el calor no solo de sus famoso pimientos picantes, además manifiesta la calidez de su gente, la belleza de sus lindas mujeres y la pasión con la que esta comunidad ama sus raíces y su tierra.Durante las diferentes celebraciones mexicanas en Nueva York la participación del Chef Roberto Sántibañes con sus charlas, recetas, restaurantes u obras especializadas es un requisito obligatorio para comprender la escénica de la cocina de México en un nivel diferente, en el cual cada ingrediente, técnica o platillo descubren la historia y la idiosincrasia de cada región. En la gráfica el libro del Chef Santibañez durante una muestra organizada por Mano a Mano, Cultura Mexiana sin Fronteras, representando al Chef el querido Marco Díaz junto al suculento “Mole”.Un detalle del suculento y complicado “Mole”, bueno…complicado para quien no sabe como utilizar casi treinta ingredientes diferentes para ofrecer una exquisita y exótica salsa que incluye una serie de especies, chocolate, frutas y que se decora regularmente con semillas se sésamo. El Chef Santibáñez además tiene una receta de “Mole Blanco” preparado en base a almendras. Puede saborearlo en cualquiera de sus restaurantes Fonda, en Park Slope o Alphabet City de Manhattan.En Farmingdale, a pocos pasos de la estación del Long Island Rail Road (LIRR) en el 169 de Main Street, el restaurante Chichimecas, junto a las durmientes del tren es un verdadero tesoro de los sabores ancestrales y uno de nuestros platillos favoritos son sin duda los tacos, presentados en una muy colorida y tradicional forma. La frescura y sabrosura del adobo de los rellenos los han hecho uno de nuestros favoritosLos tamales son uno de los más populares platos tanto en Mesoamérica como en Andinoamérica. En México se preparan de todos los sabores, colores, tamaños y con la más diversa variedad de rellenos de sal y dulce. Se envuelven en las hojas secas del maíz, son parte no solo de la vida diaria de los mexicanos, además son de obligada presencia en celebraciones, acompañados de diferentes bebidas tradicionales como el atole o el champurrado. En Nueva York se los consigue en casi todos los restaurantes mexicanos y hasta en los carritos ambulantes y tiendas de abarrotes de productos mexicanos.El guacamole ofrece una gran elasticidad en su preparación, la cual incluye no solo su consistencia, así como también la variedad y cantidad de ingredientes que van desde la simple sal y limón, pasando por variedad de vegetales y hierbas, pimientos picantes y formas de presentación. Ah! también la facilidad de prepararlo y la posibilidad de consumirlo solo, acompañado o acompañando a otros platillos. Este guacamole del restaurant Fiesta Mexicana en la calle 102 y Broadway es uno de los favoritos porque el staff lo prepara en frente de los clientes y de acuerdo al gusto de cada uno, además de que se sirve en el tradicional “molcajete”.Tortillas mexicanas de todos los tamaños, marcas, colores y sabores están presentes actualmente en todos los barrios de Nueva York, no solo para consumo de mexicanos y latinoamericanos. Además ofrecen una posibilidad diferente a una gran comunidad anglosajona familiarizada o curiosa por conocer y saborear infinidad de platos que con tortilla se preparan, que van desde los humildes “totopos” conocidos como chips, sopas, quesadillas, tacaos, burritos, enchiladas, chimichangas, etc., etc., etc.
