El festival de la cocina madrileña del 5 al 8 de septiembre, incluye especiales en dieciséis restaurantes del Bajo Manhattan que servirán tapas, vino y cerveza por diez dólares.
IMPACTO LATINO
El martes 5 de septiembre en el Instituto Cervantes de Manhattan se realizó la presentación oficial del Madrid Food Festival.
Además de una conferencia para medios especializados, hubo una demostración culinaria y están programados varios eventos a cuya información se puede acceder en el sitio web www.madridfoodfest.com
VOCERA LATINOAMERICANA
La vocera del Primer Madrid Food Festival fue la chef dominicana María Marte, quien llegó hace catorce años a España e inició como lavaplatos, para convertirse actualmente en la única latina y una de las pocas mujeres en tener dos Estrellas Michelin a nivel nacional. Su presencia demuestra la perspectiva inclusiva de Madrid, en donde se dan oportunidades a todos los inmigrantes y cuya cocina es muestra de la inclusión de ellos como mano de obra profesional y fundamentalmente de la inclusión cultural, a través de las gastronomías, que le enriquecen y hace de la ciudad, uno de los destinos ideales para los amantes del buen comer.
MADRID TIENE DE TODO
Carlos Chaguaceda, Director General de Turismo de la Comunidad de Madrid presentó la iniciativa, de la cual dijo: “El principal objetivo es promocionar a Madrid como puerta de entrada a la riquísima gastronomía española, con cada una de sus variantes regionales, que todas ellas las puedes encontrar en Madrid. Actualmente Estados Unidos es el principal origen del turismo de Madrid y eso tiene que ver con el estilo de vida y parte de ese estilo de vida es la gastronomía.”
¿Qué tipos de cocina encontrar en Madrid?
-Un amplio abanico de posibilidades. Esta corriente mundial con programas y una auténtica pasión a todos los niveles por la gastronomía, hace que hasta en las pequeñas tabernas el nivel se haya elevado muchísimo. Cualquier empresario en España que quiera dedicarse a la gastronomía, sabe que necesita tener buena materia prima, buena mano de obra y simpatía, porque la competencia es tremenda, hay más de tres mil locales.
¿Su sugerencia gastronómica para un día en Madrid?
-Comenzar el desayuno con unos churros, después tomar unas cañas, que significa tomar unas cervezas de grifo, con unas tapas de taberna en el centro de la ciudad. Las tapas son un tipo de entrada que permite compartirlas, es un surtido en donde no pueden faltar calamares fritos, espárragos, tomate con atún, queso, carne de la Sierra, un cocido como sopa con garbanzos y carnes. La cocina es internacional y actualmente tiene raíces, pero no tiene fronteras y se divide básicamente en buena o mala y en Madrid hay muchos sitios con estrellas Michelin para disfrutar de la cocina moderna.
¿Sobre “cocina de proximidad” qué ofrece Madrid?
-Madrid, como Nueva York, es más que el espacio urbano internacionalmente conocido, en Madrid a cuarenta y cinco minutos hay tres lugares declarados Patrimonios Culturales de la Humanidad: Alcalá, El Escorial y Aranjuez y a sesenta kilómetros esta El Hayedo de Montejo, Patrimonio Natural de la Humanidad, que es el bosque meridional más grande de hayas de toda Europa. Hay una zona de La Vega, cerca del río Tajo, que es toda una región de vinos, pero igual que en Nueva York lo que sucede es que, cuando se piensa en Madrid se piensa en el Real Madrid, la Cibeles, los museos, pero no se piensa en la cocina de proximidad, que crece cada vez más, porque los consumidores en todo el mundo queremos comer sano, queremos saber de donde vienen los productos y en Madrid hay cerca de ochenta denominaciones de origen, desde espárragos, fresas, aceitunas, uvas, melocotones, es una región con mucha riqueza, el aceite y el ajo, que le dan el sabor a la cocina española que son muy gustados por el mundo entero.
¿Productos emblema de Madrid?
-El aceite de oliva, que lo hay en toda España y en Madrid también y muy bueno, las aceitunas que son típicas en Andalucía, pero en Madrid también las hay, el tomate, la coliflor, la lechuga, las fresas, los espárragos, la berenjena, todo lo tienes en Madrid. El mercado de abastos de Madrid, que se llama MercaMadrid, según los especialistas, por extensión y variedad, está al nivel del mercado de Tokio, incluyendo variedad de frutas, verduras y pescado.
¿Su sugerencia turística al visitar Madrid?
-Uno puede ir a ver imprescindiblemente en el Museo del Prado a Velásquez y Goya, sin más remedio, hay que pasar por el Reina Sofia para ver a Picasso, el garnica, descubrir el Palacio Real de Madrid que es el más grande de Europa, más grande que el de Buckingham; hay que servirse unas tapas en la Plaza Mayor y aprovechar para conocer lugares como Chinchón, San Lorenzo del Escorial, Patones, que es un pueblo de arquitectura negra. Madrid es una región de ocho mil kilómetros cuadrados, una gran orbe con cinco millones de habitantes, en donde hay un parque nacional, dos estaciones de esquí, una reserva de la biosfera y tres ciudades patrimonios de la humanidad como Toledo, Segovia y Ávila, que están a menos de una hora de viaje.
¡Esperamos verles pronto porque hay que conocer el mundo y hay que conocer Madrid!