Alejandro González, embajador cultural de México en Long Island

Tuvimos el agrado de dialogar con uno de los más reconocidos y respetados empresarios mexicanos del área, quien con arduo trabajo ha puesto en marcha exitosamente tres de los más simbólicos y visitados restaurantes en la “Isla Larga”, en los exclusivos pueblos de Huntington y Farmingdale.

Con guitarra en mano nos recibe muy cordial y sencillo Alejandro González, quien es un muy peculiar anfitrión.

Junto a su esposa María, es no solo el cerebro y corazón de Oaxaca, Quetzalcoatl y Chichimecas, además es un versátil empresario, cuya pasión por la música y sus raíces lo han motivado a interpretar la guitarra para deleite de su nutrida clientela, cantando y tocando temas en Castellano e Inglés, canciones clásicas y modernas, con un repertorio que va desde JoséAlfredo Jiménez hasta el grupo Maná.

Equipado como corresponde nos da la bienvenida al ritmo musical de México lindo y querido, nos deleita con La Malagueña, el Rey y para los cumpleañeros de tarde no faltan en su repertorio las muy tradicionales Mañanitas.

Maestro de profesión, es toda una leyenda en la promoción no solo de la gastronomía mexicana en Long Island, en donde radica desde hace más de dos décadas junto a su familia, es un autodidacta en filosofía ancestral mexicana y se encuentra preparando su libro de lengua Nahuatl.

Nos habla de la cosmovisión prehispánica de México, de su Mitología, de esa sabiduría y simbología que a veces olvidamos por concentrarnos en las cosas cotidianas.

Nuestro homenaje a México en la persona de Alejandro González, un verdadero símbolo no solo de triunfo empresarial, de trabajo arduo, sino ante todo de preparación y progreso espiritual y cognitivo.

Con Alejandro se puede hablar no solo de comida y tradiciones, sino de conocimiento, de arqueología, de filosofía, de iconografía, lo cual realmente lo convierte en un verdadero embajador de su cultura.

Entre sabores ahumados, marinos y tropicales, con una margarita de limón y la fragancia de un tamal oaxaqueño, entrevistamos a Alejandro en el más joven de sus tres restaurantes, Chichimecas, ubicado a pocos pasos de la estación del Long Island Rail Road en Farmingdale.

¿Como empresario, cuál ha sido la clave del éxito para florecer en un área completamente anglosajona?

-Yo no sé el secreto, para mi no existe ni fracaso ni éxito. En nuestra cultura ancestral los Toltecas decían que: “si se hacen las cosas con el corazón, no hay fallas”y eso es lo que hemos hecho nosotros, hacer las cosas con amor y solitos se van dando los resultados.

¿Cuál ha sido la barrera más grande como latino en Nueva York?

- Yo no encuentro barreras pero si nos gustaría que toda la gente que viene de nuestros países buscando oportunidades, tuviera mejores condiciones, porque por ejemplo venir y no poder tener una licencia para manejar, no poder viajar, es algo triste, no una barrera, porque cuando las cosas se ponen difíciles nos dan más fuerzas para vencer lo que llamamos obstáculos, pero sería más bonito que fuera más justo y que a todos se les tratara como supuestamente dice la constitución de este país de que todos somos iguales y parece que a veces no nos tratan con tanta igualdad, pero eso no tiene que ver con la gente, que es muy abierta a conocer otras culturas, a probar otras gastronomías, en el caso de nuestros clientes más del 50% son estadounidenses y respetan nuestra cultura.

¿Cuáles son los platos más apetecidos por sus clientes estadounidenses?

- Durante los últimos años los estadounidenses han viajado mucho a México y han conocido de primera mano la variedad de la gastronomía mexicana. Se ha encontrado con que además de los tacos, burritos y quesadillas, existe el pipián de puerco, los chiles en nogadas, la cochinita pibil, el mole,- que cuando comenzamos en 1994 teníamos que regalar tamales con mole para que la gente lo saboree y lo conozca-, las carnes ahumadas, que por ejemplo en Chichimecas es la especialidad de la casa y que ahora es más fácil preparar gracias a la facilidad de acceso a los implementos y que es casi inexistente en la dieta diaria del anglosajón

¿Qué parte de la filosofía ancestral mexicana puede ser beneficiosa para la comunidad en Nueva York?

- No solo para Nueva York, sino para todo el mundo y no solo la filosofía prehispánica que es muy similar a otras culturas del planeta, ya que en las culturas antiguas se respetaba mucho la mente y el corazón y no se veía al ser humano sobre la naturaleza, sino como parte de ella. Eso ayudaría mucho, retomar la forma de pensar de las culturas antiguas, incluyendo las prehispánicas, que nos enseñan que cualquier daño que hacemos a la naturaleza o a otros seres de la creación, nos lo estamos haciendo a nosotros mismos.

¿Cómo aplicar esa filosofía a la parte gastronómica?

- Evitando lo más posibles los enlatados, las comidas preparadas, con químicos para preservarlas, cocinar lo más natural posible y eso expresa un respeto tanto a la comida como a la gente que va a aprovechar esa comida. Muchas personas vienen y les gusta mucho la comida, pero no saben que detrás hay un trasfondo cultural, un respeto hacia los alimentos y que inconscientemente les gusta, pero que la razón fundamental es que ante todo hay un respeto a la naturaleza, a sus frutos y a ellos mismos como parte de la naturaleza.

¿Actualmente qué alimentos encontramos en la huerta de la familia González?

- En octubre estamos sembrando el ajo que va a estar ahíhasta agosto del próximo año que lo cosechamos. En esta época de frío tenemos los rábanos y la lechuga, en agosto y septiembre cosechamos lo que sembramos en la primavera pasada, que son tomates, varios tipos de chile como el jalapeño, el habanero, algunos que no los conocíamos en México pero que son sabrosos. Entre las hierbas la más importante para nosotros, -porque es difícil de conseguir aquí-, es el epazote, que lo utilizamos mucho para los caldos, especialmente de pescado, para los frijoles, para las quesadillas, por lo que la sembramos mucho y que ya se estáterminando su tiempo de cosecha.

¿Y para el Día de Muertos que tendremos en los restaurantes mexicanos de los González?

- Desde luego la “Ofrenda de muertos”, que no puede faltar y que lo prepararemos en todos nuestros restaurantes y entre los platos tendremos lo más popular que es el mole y los tamales . Entre las bebidas lo típico que ofrecemos es el “champurrado”, una bebida elaborada con cacao y maíz que la preparamos en todos nuestros restaurantes. En cada celebración expresamos ante todo un respeto a nuestras raíces culturales y a nuestros clientes, con quienes compartimos lo que somos y tenemos.

Aprovechamos la oportunidad para extender una invitación cordial a todas las comunidades, a la hispana y también a la estadounidense, para que celebren con nosotros estas que son las mayores fiestas de México, disfrutando de nuestra cultura musical y de nuestra gastronomía aquí en Long Island, que es una oportunidad para pasearse y alejarse un poco de la rutina.